SÜPER GIDA ZEYTiNYAĞINI UZMANI ANLATTI

• Tweet

Türkiye 98 farklı zeytin türüne ev sahipliği yapıyor. Uzmanlar tarafından doğal mucize olarak adlandırılan zeytinyağı ise içerisinde barındırdığı antioksidanlar ile tam bir sağlık kaynağı.

Ege bölgesinde yetişen zeytinlerden üretilen EVOO World Ranking Dünya Kalite Sıralamasında dünyanın en iyi 4. zeytinyağı seçilen Nova Vera yağlarıyla bir tadım etkinliği yapan Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol zeytinyağının hikayesini ve zeytinyağlı yemekler hazırlanırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini katılımcılara anlattı. Katılımcılar arasında Sarp Evliyagil, Sermet Severöz, Elvan Odabaşı gibi isimler yer aldı. Tadım etkinliğinde “Ayvalık”, “Yamalak Sarısı”, “Uslu”, “Memecik” ve “Trilye” adlı zeytinyağlar ve bu yağlarla hazırlanan yemekler tadıldı. Kaliteli zeytinyağının ilk kuralının iyi zeytin olduğunu söyleyen Elif Erol, “doğru yetiştirilmiş zeytin, doğru ve özenli hasat, soğuk sıkım, filtreleme ve saklama koşullarında kalitenin yakalanması önemli. Bunların hepsi doğru yapıldığında zeytinyağı bir süper gıdaya dönüşür. Zeytin meyvesinin içerisindeki antioksidanları zeytinyağına olabildiğince geçirebildiğimizde o yağ bir sağlık iksirine dönüşüyor” cümlelerini kullandı.

Plastik Şişede Zeytinyağı Olmaz

Plastik şişe ve ambalaja koyulan zeytinyağının plastikle etkileşime girerek faydalı bileşenlerini kaybettiğini söylemek cümlelerine devam eden Erol, “şeffaf cam şişeler de güneş ışınlarını geçirdiği için zeytinyağı için uygun değildir. Zeytinyağı alırken mutlaka koyu renk cam şişe ya da tenekede olanı tercih etmek önemli. Kaliteli zeytinyağını anlamak için mutlaka asitlik ve polifenol değerlerine bakmak gerekir. Asitliği daha düşük, polifenol değeri daha yüksek ürünlerin tercih edilmesi doğru olur. Polifenol oranı ne kadar yüksek olursan, zeytinin içindeki doğal antioksidanların yağa o kadar geçmiş demektir. Polifenol değeri yüksek olan zeytinyağınının erken hasat ve soğuk sıkım olduğunu bilerek sağlığınız için güvenle tüketebiliriz” diyerek devam etti.

Acı ve yakıcı zeytinyağı güçlüdür

Zeytinyağının kızartmalarda ve sıcak yemeklerde kullanılırken dikkat edilecek hususları da anlatan Elif Erol, şu cümlelerle devam etti, “Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında zeytinyağlılar gelir. Bu yemekler yapılırken, zeytinyağı yüksek ısıya maruz bırakılırsa olumlu etkisi azalır. 210 derecenin üzerindeki sıcaklıklar zeytinyağı için uygun değildir. Zeytinyağında acılık, yakıcılık ve meyvemsilik var ise güçlü bir zeytinyağı olduğunu söyleyebiliriz. Ne yemek ne de zeytinyağının birbirinin önüne geçmemesi önemlidir. “

Turkiye is home to 98 different varieties of olives. Olive oil, often referred to by experts as a natural miracle, is a true source of health thanks to the antioxidants it contains. During a tasting event featuring EVOO World Ranking’s fourth-best olive oil, Nova Vera, made from olives grown in the Aegean region, Elif Erol, a Senior Food Engineer, shared insights into the story of olive oil and tips on what to consider when preparing olive oil-based dishes. Among the participants were notable figures like Sarp Evliyagil, Sermet Severöz, and Elvan Odabaşı. During the event, olive oils named “Ayvalık,” “Yamalak Sarısı,” “Uslu,” “Memecik,” and “Trilye,” along with dishes made using these oils, were tasted.

Elif Erol explained that the first rule for high-quality olive oil is using good olives. She emphasized, “Properly cultivated olives, correct and careful harvesting, cold pressing, filtration, and proper storage conditions are key to achieving quality. When all these factors are done correctly, olive oil transforms into a superfood. When we can transfer as many of the antioxidants from the olive fruit into the oil as possible, that oil becomes a health elixir.”

Olive Oil Should Never Come in Plastic Bottles

Elif Erol further elaborated on the importance of packaging, stating that olive oil in plastic bottles interacts with the plastic, losing its beneficial components. She explained, “Transparent glass bottles are also unsuitable because they allow sunlight to penetrate, which degrades the oil. When buying olive oil, it’s crucial to choose dark glass bottles or tins. To assess the quality of olive oil, you must check its acidity and polyphenol levels. Oils with lower acidity and higher polyphenol content are preferable. A higher polyphenol level indicates that more of the olive’s natural antioxidants have been transferred to the oil. Olive oil with a high polyphenol content is usually made from early harvest olives and cold pressing, so you can confidently consume it for its health benefits.”

Bitter and Pungent Olive Oil Is Better

Elif Erol also discussed the proper use of olive oil in cooking, particularly in frying and hot dishes. She pointed out that in Turkish cuisine, olive oil-based dishes are essential, but when olive oil is exposed to high heat, its beneficial effects diminish. “Temperatures above 210°C are unsuitable for olive oil. If the oil has bitterness, pungency, and fruitiness, it means it’s a robust, high-quality olive oil.” She added that it’s crucial for neither the dish nor the olive oil to overpower each other, and achieving the right balance is key.

In summary, choosing the right olive oil and using it appropriately in cooking is crucial for maintaining its health benefits and ensuring that it complements the dish rather than overpowering it.