SÜPER GIDA ZEYTiNYAĞINI UZMANI ANLATTI
Türkiye 98 farklı zeytin türüne ev sahipliği yapıyor. Uzmanlar tarafından doğal mucize olarak adlandırılan zeytinyağı ise içerisinde barındırdığı antioksidanlar ile tam bir sağlık kaynağı.
Ege bölgesinde yetişen zeytinlerden üretilen EVOO World Ranking Dünya Kalite Sıralamasında dünyanın en iyi 4. zeytinyağı seçilen Nova Vera yağlarıyla bir tadım etkinliği yapan Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol zeytinyağının hikayesini ve zeytinyağlı yemekler hazırlanırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini katılımcılara anlattı. Katılımcılar arasında Sarp Evliyagil, Sermet Severöz, Elvan Odabaşı gibi isimler yer aldı. Tadım etkinliğinde “Ayvalık”, “Yamalak Sarısı”, “Uslu”, “Memecik” ve “Trilye” adlı zeytinyağlar ve bu yağlarla hazırlanan yemekler tadıldı. Kaliteli zeytinyağının ilk kuralının iyi zeytin olduğunu söyleyen Elif Erol, “doğru yetiştirilmiş zeytin, doğru ve özenli hasat, soğuk sıkım, filtreleme ve saklama koşullarında kalitenin yakalanması önemli. Bunların hepsi doğru yapıldığında zeytinyağı bir süper gıdaya dönüşür. Zeytin meyvesinin içerisindeki antioksidanları zeytinyağına olabildiğince geçirebildiğimizde o yağ bir sağlık iksirine dönüşüyor” cümlelerini kullandı.
Plastik Şişede Zeytinyağı Olmaz
Plastik şişe ve ambalaja koyulan zeytinyağının plastikle etkileşime girerek faydalı bileşenlerini kaybettiğini söylemek cümlelerine devam eden Erol, “şeffaf cam şişeler de güneş ışınlarını geçirdiği için zeytinyağı için uygun değildir. Zeytinyağı alırken mutlaka koyu renk cam şişe ya da tenekede olanı tercih etmek önemli. Kaliteli zeytinyağını anlamak için mutlaka asitlik ve polifenol değerlerine bakmak gerekir. Asitliği daha düşük, polifenol değeri daha yüksek ürünlerin tercih edilmesi doğru olur. Polifenol oranı ne kadar yüksek olursan, zeytinin içindeki doğal antioksidanların yağa o kadar geçmiş demektir. Polifenol değeri yüksek olan zeytinyağınının erken hasat ve soğuk sıkım olduğunu bilerek sağlığınız için güvenle tüketebiliriz” diyerek devam etti.
Acı ve yakıcı zeytinyağı güçlüdür
Zeytinyağının kızartmalarda ve sıcak yemeklerde kullanılırken dikkat edilecek hususları da anlatan Elif Erol, şu cümlelerle devam etti, “Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında zeytinyağlılar gelir. Bu yemekler yapılırken, zeytinyağı yüksek ısıya maruz bırakılırsa olumlu etkisi azalır. 210 derecenin üzerindeki sıcaklıklar zeytinyağı için uygun değildir. Zeytinyağında acılık, yakıcılık ve meyvemsilik var ise güçlü bir zeytinyağı olduğunu söyleyebiliriz. Ne yemek ne de zeytinyağının birbirinin önüne geçmemesi önemlidir. “
You may also like...
DÜNYADAN
-
GÜNCEL
-
DİZİ HABER
0 comments