Et Danışmanı Şefi Ünal Sermet yılbaşı hindisi pişirmenin püf noktalarını paylaştı.

Yılbaşı sofralarının geleneksel yemeği bütün hindiyi, nar gibi kızarmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve kurumamış bir şekilde evde pratik olarak hazırlamak birkaç püf noktası ile mümkün.

Şef Ünal Sermet, yılbaşına özel olarak yorumladığı hindi tarifinin yanı sıra nar gibi kızarmış, tam kıvamında hindi hazırlamak isteyenler için de tarifin önemli püf noktalarını paylaştı.

Hindiyi Son Güne Bırakmayın

Hindinin içinin kurumaması, dışının ise çıtır kalıp nar gibi kızarması için salamura yöntemini uygulayın. Genişçe bir kap içerisine koyduğunuz soğuk suya tuz, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, sirke ekleyin. Sonrasında arzunuza göre tane karabiber, defneyaprağı, ada çayı gibi baharatları da bu karışıma ekleyebilirsiniz. Hindinizi bu karışımın içerisinde buzdolabında bir gün kadar bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hindinizi iyi bir şekilde kurulayın.

Pişirme Yönüne Dikkat Edin

Yılbaşı sofrasında lezzeti kadar sunumu da önemli olan hindiyi fırına atmadan önce dağılmaması için ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla but kısımlarından bağlayın. Bu işlem esnasında aynı zamanda kanat kısımları tahta şişler ya da ip yardımıyla gövdeye sabitleyin. Pişirirken hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen gösterin.

Doğru Lezzet İçin Doğru Pişirme

Bütün hindiyi pişirme torbasında pişirmek, aromaların ve hindi yağının korunmasını ve lezzetin artmasını sağlar. 5-6 kilogramlık bir hindi 200 derecede 2 saatte pişer. İç pilavla doldurulmuş hindi için bu süre ortalama 2,5 saat olacaktır. Pişirme torbasının bir köşesinde hava deliği açmanız hindinin pişmesini kolaylaştırır. Torbada biriken yağın hindinin üzerinde gezdirilmesi lezzeti artıracaktır. Sıcak kalması için üzeri pişirme kâğıdı ile kapatılabilir. Böylece hindi saldığı suyu geri çekecek ve yarım saat içinde daha kolay servis yapılır hale gelecektir.

YILBAŞI SOFRALARININ LEZZETİ

yılbaşında sevdiklerine lezzetli sofralar kurmak isteyenler için tüm yıl konuşulacak enfes “Kestaneli Yılbaşı Hindisi” tarifini öneriyor.

Malzemeler

1 adet bütün hindi
1 tatlı kaşığı un
2-3 yemek kaşığı Tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet havuç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yeteri kadar tuz

İç Pilav İçin;

1 kg pirinç
2 lt et suyu
300 g Tereyağı
500 g kestane
30 g kuş üzümü
30 g çam fıstığı
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Pişirme torbasının içine 1 tatlı kaşığı un koyup torbanın her yerine dağılmasını sağlayın. Hindinizi tuz, karabiber ve kırmızıbiber karışımı ile ovun. Hindiyi, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuç ile hazırlayacağınız sebze buketiyle birlikte pişirme torbasına yerleştirip ağzını bağlayın. Pınar Hindi pişirme torbası yanında verilen tel yardımı ile pişirme torbasının bir köşesine hava buharının çıkması için küçük bir delik açın. Hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen göstererek fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 120 dakika pişirin.

Kestaneleri haşlayıp kabuklarını çıkarın. Tencerede erittiğiniz tereyağında fıstıkları kavurun. Kuş üzümü, baharat ve tuzu yarım litre et suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Başka bir tencerede erittiğiniz tereyağında ise ayıklayıp ıslattığınız pirinci kavurun. Hazırladığınız fıstık, kuş üzümü, baharattan oluşan harcı, haşladığınız kestaneleri ve 1,5 litre et suyunu kavurduğunuz pirinçlerle karıştırın. İç pilavı ağzı kapalı olarak, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Hindiyi fırından alıp pişirme torbasından çıkarın ve bacaklarını çözün. Hindinizi sebze buketi ve iç pilav ile birlikte servise sunun.

The post YILBAŞI HiNDiSi PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI appeared first on Mayatta.

Balzamik sirke , sirke sevmeyenleri  bile kendine bağlayan , siyah renkli,  asiditesi çok iyi ayarlanmış, keskin bir tadı olan sirkedir. “Balsamico” olarak da bilinen orijinal balzamik sirkenin kökeni İtalya’nın Modena ve Reggio Emiliana bölgelerindeki Trebbiano beyaz üzüm sularının kaynatılıp çektirilmesine ve yıllandırılmasına dayanır. 12,18 ve 25 yıl hatta daha fazla sene yıllandırılanları bulunmaktadır. Yıllandırma etiketine göre de fiyatı yükselir. Fakat bizim günlük kullandıklarımızda yıllandırma yapılmaz. Şişe içinde durdukça da yıllanmaz.

Çoğumuz balzamik sirkeyi sadece salata soslarında kullanırız. Fakat balsamik sirke ile mutfakta çok farklı yemeklere ve tatlılara harika lezzetler katılabilir.

İşte bu yollardan 7 tanesi:

1-Kırmızı Et Marinasyonu: Kırmızı et marine yönteminizde bir değişiklik isterseniz balzamik sirkeyi iki farklı şekilde kullanabilirsiniz. Birinci yöntem; etinizin üzerine bir fırça yardımı ile sürmek ve ızgaraya koymadan önce 1-2 saat dinlendirmek. İkinci yöntem ise, arpacık soğanları ince doğrayarak, (arpacık soğan yerine taze soğan da kullanabilirsiniz) biraz hardal ve balzamik sirke ile karıştırıp, karışımı yine bir fırça ile etinizin üzerine sürerek, 1-2 saat dinlendirdikten sonra ızgaraya koymak.  Balzamik sirke tüm et çeşitlerine çok yakışmakta.     

2-Sote Sebzelerde:  Mantarlarınızı soğan ve sarımsak ile soteledikten sonra  son dokunuş olarak balzamik sirke ile taçlandırın. 1 – 2 dakika çektirdikten sonra altını kapatabilirsiniz. Aynı işlemi brüksel lahanası ve karnabahar için de uygulayabilirsiniz. Jülyen dilimlenmiş kabak ve havuçlarınızı soteledikten sonra balzamik sirke ilave edin , mutfağınıza yayılan o güzel kokuya inanamayacaksınız.

3-Domates Çorbası Ve Domates Bazlı Soslarda Son Aşamada:  Balzamik sirkeyi kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli husus sirkeyi kaynatmamak. Dolayısı ile yaptığımız çorbanın ve sosun son kaynama aşaması bittiğinde balzamik sirkeyi ekleyeceğiz. Çok keskin bir tadı olmasından dolayı da çok koymamaya dikkat etmeliyiz. Tencerinizin  büyüklüğü ve sosunuzun miktarına göre 1 tatlı kaşığı ile başlayarak 1 – 2 çorba kaşığına kadar ekleme yapılabilir.

4-Deniz Ürünleri: Izgara balık, sote karides gibi hazırladığınız deniz ürünleri yemeklerinin üzerine de kişibaşı 1 tatlı kaşığı kadar kullanabilirsiniz.

5-Yahni ve Risotto:  Yine her zaman olduğu gibi pişirmenin son noktasında eklenen balzamik sirke hem tüm tatları dengeleyecek hem yemeğe parlaklık kazandıracak.

6-Taze Meyvelerde:  Çilek, yaban mersini veya frenk üzümü gibi kırmızı ve kara orman meyvelerinin üzerine servis ederken birkaç damla balzamiko damlatın ve farkı görün.

7-Tatlılar ve Dondurma: Krema kıvamında olan panna cotta ve zabaglione tatlılarınıza da balzamiko ekleyebilirsiniz. Özellikle vanilyalı dondurma sunumunuz üzerine damlatırsanız çok övgü alırsınız. Ya da bir gün Arda Türkmen’in “vişneli mermer pasta” tarifinde yaptığı gibi pişirdiğiniz keki ortadan ikiye bölüp 300 gr. esmer şeker ve 300 ml. balzamikoyu ısıtıp kekinizi ıslatmakta kullanın.

Hayatın tadı ile, ağız tadı ile…

Çiçek Avanus

The post BALSAMiK SiRKE KULLANMANIN 7 LEZZETLİ YOLU… appeared first on Mayatta.

Pizza dünyadaki en ünlü yemekleren biri. Anavatanı İtalya. Bologna’da pizza yediğim bir restoranda mekan sahibinin söylediğine göre dünyada ilk pişirilen pİzza “Pizza Fritta” imiş ve bu bir kızarmış pizzaymış. Normal pizzadan daha ufak olan ve hamuru biraz daha kalın olan pİzza hamuru derin yağda kızartılıyor, ızgaraya koyulmadan önce üzerine domates sosu sürülüyor, peynir, bölünmüş domatesler ve kekik eklenerek pişiriliyor. Düşününce çok basit, hafif ve çok lezzetli. Ama pizzayı evimizde pişirdiğimiz zaman üzerine çok fazla malzeme koymak istiyoruz ve pizzamız farkına varmadan bir sebze güveci haline geliyor. Oysa basit malzemeler kullanarak da harika pizzalar pişirebiliriz. Aynı zamanda üzerine sos olarak domates, soğan, sarımsak, baharatlar , damak zevkimize göre maydanoz, fesleğen katarak hazırladığımız hatta tadını yoğunlaştırmak için kırmızı şarap da ilave ettiğimiz “marinara sos” olarak bilinen  sos artık “bianca stili” olmaya başladı. Bundan sonra pizzada yeni trend beyaz tabanlı yani “white pizza”. Kızarmış sarımsak, biraz zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ile karıştırılıyor ve pizza hamurunun üzerine sürülüyor. Bir nevi sarımsaklı ekmek tadında bir zemin hazırlanıyor ve üzerine malzemeler döşeniyor. Mutfağınız mis gibi sarımsak kokmaya başladığında pizzanız pişmiş oluyor. PizzaRestoranlarının menülerinde de artık bu şekilde “bianca” pizzalar görmeye başlayacağız. Kızarmış sarımsağı, bir pizzaya 3-4 diş olacak şekilde düşünerek biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çeşnilendirerek aliminyum folyaya sarıp, 35 -40 dakika 175 derecede pişirerek elde edebiliriz. Bir de tüyo size… En iyi pizza odun fırınında piştiği için fakat çoğumuzun  evinde olmadığı için fırın ölçünüzde  kestirebileceğiniz bir mermer  ya da granit parçası ısıyı maksimum düzeyde absorbe edeceğinden pizzanız aynı odun fırınından çıkmış gibi otantik  olacaktır.

Mutfakta hayal gücü ile pişirenler için “bianca” yani beyaz tabanlı pizza-hamuru üzerine koyabileceğiniz en trend ve en sevdiğim 7 malzemeyi paylaşıyorum. Eğer kocaman bir fırınınız var ise ; dostlarınıza bir pizza partisi verin ve bu malzemeleri ayrı ayrı hazırlayarak kendi pizzalarını pişirmeye çağırın onları… Bir de son tüyo: Hamur fırın içindeki son kabarmasınına hazırlandığı  için fırınınızı 30 dakika önceden bile ısıtabilirsiniz. Pİzzanız 15 dakikada pişecektir. Ne kadar sıcak fırın o kadar lezzetli bir pizza demek.

İşte “bianca” zemin ile hazırlayabileceğiniz 7 muhteşemPİzza…

Enginar, Ispanak ve Beyaz Peynirli Pizza

Yukarıda bahsettiğim beyaz pizza zemin üzerine dörde bölünmüş enginarları, ıspanağı ve beyaz peynir küpleri döşenir. Üzerine biraz parmesan peyniri eklenir. Karabiber serpilerek fırına verilir. Malzemelerin uyumuna bayılacaksınız. Peynirle ıspanağın birarada pişmesi ve enginarların ağzınızda erimesi bu malzemeleri sizin için vazgeçilmez yapacak.

Kıymalı ya da Kavurmalı Pizza
Pizzanızı Türk Usulü yapın. Ağız tadınıza göre çeşnilendireceğiniz kıymayı  zemine döşeyerek fırına verin. Kavurmalı yapacak iseniz üzerine yumurta kıracağınız ve sonrasında 7-8 dakika daha fırına vereceğiniz pİzza tam bir lezzet cümbüşü olacak.

Humus ve Pastırmalı Pizza

Sarımsaklı humusunuzu zemine güzelce sürüp üzerine pastırma parçaları koyarak fırına verin. Bu pİzza hem çok lezzetli hem çok sağlıklı olacak.  

Gorgonzola ve Armut/ Elmalı Pizza

İtalyanların küflü peyniri olarak tanınan Gorgonzola yarı yağlı bir peynirdir.  Kendine özgü kokusunu bekletildiği mahzenlerden alır. İçinde yeşilimsi küfler oluşan gorgonzola, kremalı, lezzetli, biberli, hafif bir peynirdir.  Salata soslarında da kullanılan gorgonzola, yurt dışındaki restoranlarda pizza üzerinde genelde armut ya da elma eşleşmesiyle sunuluyor.  Bu pizzayı yaz aylarında bir de taze incir kullanarak deneyebilirsiniz. Biraz biberiye ve  bir parça bal ekleyerek lezzeti doruklara çıkarabilirsiniz. Tatlı ve tuzlunun uyumunu bu pizza ile keşfedin…Gorgonzola peyniri yerine keçi peyniri de kullanabilirsiniz. Bir de ufak tüyo; dört peynirli pizzalarda kullanılan peynirlerden biri mutlaka gorgonzola oluyor…

Izgara Sebzeli Pizza

Sağlık kokan bir pİzza yapmak isterseniz beyaz pizza tabanınız üzerine yuvarlak kesilmiş kabakları, soğanları, kırmızı, sarı , yeşil biberleri ve mantarları ekleyebilirsiniz. En üste de tabii ki damak tadınıza göre en sevdiğiniz peynirlerden biri…

Çikolata ve Marshmollowlu Pizza

Böyle pİzza olur mu demeyin. Çoğu pİzza restoranında artık nutellalı ya da çikolatalı pİzza deneyebilirsiniz. Evde yapmak için Pİzza hamurunuzu fırın tepsisine aldıktan sonra  tabanına çatalla delikler açarak 20 dakika pişirin. Çıkınca üzerine rondodan az çekilmiş yarım paket Burçak biskivi kırıntısı, sütlü / bitter çikolata parçaları ve parça marshmallowları ekleyin. Çikolata parçaları eriyene kadar 3-4 dakika daha fırında tutun. Çıktıktan sonra bir de üzerine bainmarie usulü eritilmiş beyaz çikolata eklerseniz çikolata severleri kat kat memnun etmiş olursunuz. Daha klasik olan tarifi; pİzza hamuru piştikten sonra Nutella ya da fıstık ezmesi ile kaplayarak üzerini meyveler ya da Hindistan cevizi  ile süsleyerek de servis edebilirsiniz. Ama benim özel tarifim birincisi…  

Kalamar ve Keçi Peynirli Pizza

Pizzanızın Akdeniz kokmasını istiyorsanız beyaz pizza hamuru üzerine 400 gr. Kadar kalamar,3-4 dal doğranmış yeşil soğanlarla  birlikte birazcık zeytinyağında soteledikten sonra da pizzanızın üzerine  siyah zeytin, domates parçaları ve keçi peyniri ile yayın.  Tuz, karabiber ve bol kekik ile çeşnilendirin. “Denizden ne çıksa yerim” diyenlerdenseniz kalamarı ve soğanları çiğ olarak da kullanabilirsiniz. Malzemelerin Akdeniz kokan havasına bayılacaksınız.

Hayatın tadı ile, ağız tadı ile…

Çiçek Avanus

mayatta.com’u sosyal medyada takip edin

The post SOFRALARA LEZZET KATAN 7 MUHTEŞEM PİZZA appeared first on Mayatta.

Trileçe Türkiye’de son zamanların en popüler tatlısı.

Revani yeme alışkanlığı olan bizler tarafından da kısa sürede kolaylıkla kabul görmüş ve sevilerek tüketilen bir tatlı haline gelmiştir.

Bu tatlının asıl kaynağı orta ve güney Amerika. Bu ülkelerde süt reçeli veya süt tatlısı ”Dulce de Leche” sıklıkla ve çok değişik uygulamalarla kullanılıyor.

Sütün uzun süre kaynatılması ile suyu uçurularak”yoğunlaştırılmış süt” (evaporated milk) elde edilirken,  buna şeker ilave edilerek ve biraz daha kaynatılarak ”tatlı yoğunlaştırılmış süt”(sweetened condensed milk) elde edilmektedir. Bu aşamadan sonra elde edilen süte karbonat eklenerek bir süre daha kaynatılması ile elde edilen “süt karameli”(dulce de leche) ise, dünya mutfaklarında farklı uygulamalarda tercih edilse de ülkemiz mutfak kültüründe şimdilik yer bulamamıştır.

Trileçe tatlısının tarifine, damak lezzeti ve ulaşılabilir malzemeler anlamında her ülke kendi alışkanlıklarına göre bazı dokunuşlar yapmıştır.

Bu tatlıdaki ÜÇ SÜT, asıl tarifinde, yoğunlaştırılmış, krema haline getirilmiş ve karamelleştirilmiş olmak üzere tanımlanmakta ve kullanılmaktadır.

Dokunuşların bazıları kabul edilebilir uygulamalar ama ÜÇ SÜT tatlısını, inek, keçi, manda veya koyun sütü karışımı kullanarak yapıyor olmak, uyarlamaktan çok uydurmak oluyor ya da kolaya kaçmak. Bazen birebir lügat çevirisi son derece anlamsız sonuçlar doğurabiliyor.

Elimizde ana malzeme süt olduktan sonra bunu uzun süre kaynatmak, Trileçe kekini bununla ıslatmak, üzerine süt kreması koymak ve yine imal edilebilecek süt karameli ile tatlıyı tamamlamak gayet uygulanabilir bir tarif.

Kafes Fırında Trileçe ‘nin sosu olan süt, suyu uçurularak elde edilmekte, kekin üstüne koyduğumuz süt kreması Türk halkının ağır krema sevmemesi nedeni ile hafifletilmiş olarak uygulanmakta ve en son katman süt karamelası uzun pişirmeler sonucu sütün ve şekerin yanmadan karamelize olması sağlanarak ”gerçek Trileçe ‘ye ulaşılmaktadır. Gerçek Trileçe ‘yi bir de bu bakış açısı ile denmenizi tavsiye ederiz.

The post GERÇEK TRiLEÇE KAFES FIRIN’DA appeared first on Mayatta.

KUŞKONMAZA SARILI DİL BALIĞI

Malzemeler

1 Adet İri Dil Balığı

4 Adet Taze Kuşkonmaz

150 Gr Yeşil Erik

1 Diş Sarımsak

1 Adet Arpacık Soğan

15 Cl Krema

15 Gr Tereyağ

Tuz-Karabiber

YAPILIŞI

Dil balığının derisini alıp etli kısmını kemiklerinden ayırıyoruz. Taze kuş konmazları bir soyacak yardımı ile fazla uç kısımlarına gitmeden soyup tuzlu suda kısa bir süre haşlıyoruz. Haşladığımız kuşkonmazları buzlu suya çıkarıyoruz ki rengi kaçmasın. Fileto yaptığımız dil balıklarını tuz ve karabiber ile lezzetlendirip kuşkonmazları sarıyoruz. Böylelikle 2 tane dil balığına sarılmış kuş konmaz elde ediyoruz.

Teflon tavada biraz ayçiçek yağı ile dil balıklarının her tarafını kızartıyoruz. Daha sonra üzerine önceden hazırladığımız balık suyunu koyup krema ilave ediyoruz tavanın üzerini kapatıp ağır ateşte balıkları bir müddet çevirerek pişiriyoruz.

Yeşil erikleri çekirdeklerinden ayırıp tavada sarımsak ve arpacık soğan ile kısık ateşte soteliyoruz. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirip servis tabağının bir yanına koyuyoruz.

Pişmiş olan dil balıklarımızı da tabağın diğer tarafına yerleştiriyoruz.

Balıkları pişirdiğimiz sosu tereyağı ile bağlayıp kuşkonmazların üzerine gezdiriyoruz.

AFİYET OLSUN

BALIK SUYU İÇİN

1 Adet Havuç

1 Adet Orta Boy Soğan

2-3 Adet Defne Yaprağı

1 Tutam Tane Karabiber

Ayrılan dil balığının kemikleri ile bütün bu malzemeleri kaynatıp ince bir süzgeçten geçiriyoruz.

The post KEMAL AKMAN’DAN KUŞKONMAZ A SARILI DİL BALIĞI TARİFİ appeared first on Mayatta.

KABAK SALATASI

Malzemeler

2 Tane Orta Boy Kabak

¼ Bağ Dereotu

Yarım Limon

Yarım Fincan Sızma Zeytinyağı

Bir Tutam Tuz

20 Gr Lor Peyniri

YAPILIŞI

Kabakları yıkayıp bir soyacak yardımı ile ince ince çekirdeklerine gelene kadar çekiyoruz. İçine dereotunu doğrayıp, limon, zeytinyağı ve tuzu ekliyoruz. servis yapacağımız tabağa alıp üzerine lor peynirini koyuyoruz. Salatamız servise hazır.

AFİYET OLSUN

The post KABAK SALATASı : YAZIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ appeared first on Mayatta.