Gün içinde enerjiyi korumak, ani açlık hissini azaltmak ve dengeli beslenmek sağlıklı yaşamın temelini oluşturuyor. Son dönemde lif içeriği ve pratik kullanımıyla öne çıkan chia tohumu’nun bu noktada destekleyici bir besin olduğunu belirten

Sağladığı tokluk hissinin dışında, chia tohumunun beslenme düzenine pek çok farklı açıdan katkı sunduğunu dile getiren Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Derya Eren, bu besinin öne çıkan 10 farklı faydasını paylaştı:

1. Besin değeri çok yüksektir. Lif, protein, omega-3 yağ asitleri, kalsiyum, magnezyum ve antioksidanlar içerir. Bu sayede vücudun enerji dengesini destekler ve genel sağlığı korur.
2. Yüksek lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini artırır, kabızlığı önler ve sindirimi kolaylaştırır.
3. Suyla temas ettiğinde jel benzeri bir yapı oluşturur, bu da mideyi doldurarak uzun süre tok kalmayı sağlar ve kilo kontrolüne yardımcı olur.
4. Sahip olduğu omega-3 yağ asitleri kötü kolesterolü azaltabilir, iyi kolesterolü artırabilir ve kalp-damar hastalıkları riskini düşürebilir.
5. İçeriğinde bulunan yavaş sindirilen karbonhidratlar ve sağlıklı yağlar sayesinde enerjiyi uzun süre korumaya yardımcı olur, spor yapanlar için faydalıdır.
6. Kalsiyum, fosfor ve magnezyum açısından zengin olduğu için kemiklerin güçlenmesine katkı sağlar.
7. Lifli yapısı karbonhidratların emilimini yavaşlatır, böylece ani kan şekeri yükselmelerini önler ve diyabet riskini azaltabilir.
8. İçeriğindeki omega-3 yağ asitleri aynı zamanda sinir sistemi ve beyin fonksiyonları için çok önemlidir, odaklanma ve hafızayı destekler.
9. Hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur, yaşlanma sürecini yavaşlatabilir.
10. Hayvansal gıda tüketmeyenler için bitkisel protein ve kalsiyum kaynağı olarak çok değerlidir.

The post CHiA TOHUMUNUN 10 FAYDASI appeared first on Mayatta.

Nur Ecem Baydı Ozman

Kış aylarında havaların soğumasıyla beraber grip, larenjit ve farenjit gibi solunum yolu hastalıklarına yakalanma riskimiz artıyor. Bu dönemde, yeteri kadar havalandırma veya temiz hava sirkülasyonu sağlanamayan kapalı ortamlarda daha fazla zaman geçirmek de mikropların hızlıca bulaşmasına neden oluyor. Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, “bağışıklık sistemimizin güçlü kalabilmesi için yeterli ve dengeli beslenmemiz önem kazanmaktadır. Tek bir besin grubuna odaklanmak yerine her besin grubundan ve mevsimine uygun beslendiğimizden emin olmamız gerekmektedir” diyor.

Taze sebze meyve tüketimi önemli

Bağışıklık sistemimizin güçlü kalması için çok çeşitli vitamin ve minerallere ihtiyaç duyar. Gerekli vitamin ve minerallerin tümünü yeterli ve dengeli alabilmek için çeşitli gıdalarla beslenmek önemlidir. Diyabet hastalığı veya meyve alımına engel başka bir hastalık yoksa, günde 2 porsiyon meyve tüketilmelidir. Bir porsiyon meyve yaklaşık bir yumruk büyüklüğüdür. Sebzeler ise her öğüne mutlaka eklenmelidir.

Vitamin ve mineral kaybını önleyin

Nur Ecem Baydı Ozman, “gıdaların ısı ve havayla temas ettiğinde ya da hatalı pişirme teknikleri uygulandığında vitamin-mineral kaybı yaşanabilir. Örneğin tahıllarda bulunan B grubu vitaminlerin kaybolmaması için makarna ve kuskus gibi tahılları, suyunu çektirerek pişirmek gerekir. Bu sayede suya geçen ve suyu döktüğümüzde kaybedebileceğimiz vitaminler korunmuş olacaktır. Brokoli C vitamininden zengin bir sebzedir ve C vitamini kayıplarını minimuma indirmek için buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir. Portakal, mandalina veya taze yeşil sebzelerde bulunan C vitamini de ısı ve hava temasına karşı hassastır. Dolayısıyla çiğ tüketilmesi mümkün olan besinleri iyice yıkayarak temizliğinden emin olduktan sonra hemen tüketmek faydalı olacaktır. C vitamininden zengin portakal ve mandalina gibi meyveler de kabuğu soyulduktan sonra havayla temasını azaltmak için bekletmeden yenilmelidir.”

Bağırsak sağlığını önemseyin

Nur Ecem Baydı Ozman, “probiyotikler, sağlığı olumlu yönde etkileyen ve vücuda alındıklarında bağırsağa canlı şekilde ulaşabilen mikroorganizmalardır. Bağırsak duvarı normalde patojen ve toksik mikroorganizmaların vücuda girmelerini engeller. Bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin sayısının artması bağırsakların bu koruyucu görevini destekler.  Kötü beslenme alışkanlıkları veya diğer faktörlerden ötürü bağırsak florasının bozulması ise bağırsağın geçirgen hale gelmesine, dolayısıyla koruyucu görevini yerine getirememesine yol açabilir. Bu nedenle kefir veya probiyotik yoğurt gibi besinlerle bağırsak sağlığınızı, dolayısıyla bağışıklık sisteminizi desteklemeyi ihmal etmeyin.”

Makro besin gruplarını dengeli şekilde alın

Protein, yağ ve karbonhidrat gibi makro besin grupları bağışıklık sistemini güçlü tutmak için bir uyum halinde çalışır, herhangi birinin eksikliğinin bağışıklık sisteminin çalışmasını olumsuz yönde etkileyebilir. Kilo kontrolü veya başka sebeplerden ötürü ekmek ve makarna gibi karbonhidrat içeren besinlerden kaçınmak büyük bir hatadır. Zira bu davranış primer enerji kaynağı olan karbonhidratların eksikliğine neden olup, bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebiliyor. Bağışıklık sistemi hücreleri farklı dönemlerde farklı makro besin gruplarını öncelikli olarak kullanabiliyorlar. Bu nedenle tüm makro besin gruplarını düzenli ve dengeli olarak almak önemlidir.

Renklerin gücü

Renkli meyve ve sebzelerdeki vitaminler ile antioksidanlar bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Beslenmenizde farklı renkte besinler tüketmeye özen gösterilmeli. Örneğin, ayvada bulunan C vitamini, balkabağında bulunan A vitamini, narda bulunan antosiyanin gibi maddeler antioksidan etkileriyle bağışıklık sisteminin güçlenmesinde rol oynar.

Haftada iki kez balık

Omega 3 ve balıkta bulunan taurin ile triptofan gibi bileşenler bağışıklık sistemini düzenleyici rol oynar. Ayrıca balık düzenli olarak tüketildiğinde bağırsaktaki yararlı bakteri sayısının artışına ve bu sayede de bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olabilir. Haftada 2 kez balık tüketmeye özen göstermek gerekir.

Su içmek için susamayı beklemeyin

Yeterli su tüketimi toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasına destek olarak bağışıklık sistemimizin güçlenmesinde etkili olur. Bu nedenle gün içerisinde su içmek ihmal etmemeli. Ancak su içmek için susamayı beklemeyin, zira susama refleksi vücudun su kaybetmeye başladığına işaret eder. Günlük içmeniz gereken su miktarınızı kilonuzu 30 ml ile çarparak bulabilirsiniz.

YASAL UYARI: Haberin kopyalanması yasaktır. Haber, sadece mayatta.com’a link verilerek kullanılabilir. Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır. Uzmanlar tarafından yapılan açıklamaların içeriği sebebiyle doğan hukuka aykırı durumlardan uzmanın kendisi sorumludur.

The Importance of a Strong Immune System in Winter

As temperatures drop during the winter months, the risk of respiratory illnesses such as the flu, laryngitis, and pharyngitis increases. Spending more time in indoor environments where proper ventilation or air circulation is not provided also leads to the rapid spread of germs. Acıbadem Kozyatağı Hospital Nutrition and Diet Specialist, Nur Ecem Baydı Ozman, emphasizes, “It is crucial to maintain a sufficient and balanced diet in order to keep our immune system strong. Rather than focusing on a single food group, we need to ensure we are eating from all food groups and that our meals are seasonal.”

The Importance of Fresh Fruits and Vegetables

Our immune system requires a wide range of vitamins and minerals to stay strong. In order to get all the necessary vitamins and minerals in sufficient and balanced amounts, it is important to consume a variety of foods. Unless there is a condition like diabetes or a restriction on fruit consumption, it is recommended to eat two servings of fruit daily. A serving of fruit is about the size of a fist. Vegetables should be included in every meal.

Prevent Vitamin and Mineral Loss

Nur Ecem Baydı Ozman explains, “When foods are exposed to heat and air or cooked improperly, they may lose their vitamins and minerals. For example, to prevent the loss of B vitamins in grains, pasta and couscous should be cooked by absorbing the water. This way, vitamins that could be lost in the water are preserved. Broccoli is rich in vitamin C, and to minimize vitamin C loss, it is best to steam it. Vitamin C found in oranges, mandarins, or fresh green vegetables is also sensitive to heat and air. Therefore, it is beneficial to wash and consume raw foods right after ensuring their cleanliness. Citrus fruits like oranges and mandarins should also be eaten immediately after peeling to reduce their exposure to air.”

Prioritize Gut Health

Nur Ecem Baydı Ozman adds, “Probiotics are microorganisms that positively affect health and can reach the intestines alive when consumed. The intestinal wall normally prevents pathogens and toxic microorganisms from entering the body. Increasing the number of healthy bacteria in the intestines supports this protective function. Poor dietary habits or other factors that disrupt the gut flora can lead to an increased permeability of the intestines, making them unable to perform their protective role. Therefore, don’t neglect to support your gut health—and your immune system—by consuming probiotic-rich foods like kefir or probiotic yogurt.”

Balance Your Macronutrients

Macronutrients such as protein, fats, and carbohydrates work together to keep the immune system strong. A deficiency in any of these macronutrients can negatively affect the immune system’s function. Avoiding carbohydrate-rich foods like bread and pasta for reasons such as weight control is a big mistake. This can lead to a lack of carbohydrates, the primary energy source, which can, in turn, weaken the immune system. Immune system cells may prioritize different macronutrients at different times, so it is important to consume all macronutrients regularly and in balance.

The Power of Colors

The vitamins and antioxidants in colorful fruits and vegetables help strengthen the immune system. It is important to consume foods of different colors in your diet. For example, vitamin C in quinces, vitamin A in pumpkin, and anthocyanins in pomegranates all have antioxidant properties that support immune function.

Fish Twice a Week

Omega-3 fatty acids and compounds like taurine and tryptophan found in fish play a regulatory role in the immune system. Regular fish consumption can also increase the number of beneficial bacteria in the intestines, thereby boosting the immune system. It is recommended to eat fish twice a week.

Don’t Wait Until You’re Thirsty to Drink Water

Adequate water intake supports the removal of toxins from the body and strengthens the immune system. Therefore, it is important not to neglect drinking water throughout the day. However, don’t wait until you’re thirsty to drink, as thirst is a signal that your body has started to lose water. To find out how much water you should drink daily, multiply your weight by 30 ml.

The post BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİREN 7 BESLENME ÖNERİSİ appeared first on Mayatta.

Batman, Bilkent Station’da düzenlenen söyleşide  sağlıklı bir yaşamın ve beslenmenin püf noktalarını anlattı.

Ankara cemiyet hayatının tanınmış simaları ve blog yazarları, Beslenme ve Diyet Uzmanı Ferin Batman’ın söyleşisinde bir araya geldi. Bilkent Station’daki buluşmada kadınlara önerilerde bulunan  Batman, “Piyasada sağlıksız diyet önerileri dolaşıyor. Bir bilene danışmadan yaptığınız diyetler sağlığınızı bozabilir” dedi.

MERAK EDİLEN SORULARI YANITLADI

Ankaralı kadınların yoğun katılım gösterdiği etkinlikte davetliler hem bilgilendi, hem de keyifli vakit geçirdi. Ünlü diyetisyenle bir araya gelmenin mutluluğunu yaşayan konuklar, sağlıklı yaşam hakkında merak ettikleri sorulara da cevap buldu. Soru cevap şeklinde gerçekleşen söyleşide Batman, “Kilo probleminiz varsa, mutlaka bir yerlerde hata yapıyorsunuz. Sağlıklı beslenen insanlarda kilo problemi olmaz. Kendi beslenme disiplininizi oluşturmanız gerekiyor. Herkes kendine uygun diyet yöntemini bulmalı” dedi. Beslenme konusunda kadınlara tüyolar veren ünlü isim, “Öğünlerinize bitkisel protein katın. Bunlar arasında mercimeği ya da kuru baklagilleri sayabiliriz. Baharatlar metabolizmayı hızlandırır.  Baharatlara beslenmenizde yer vermek çok önemli. Tarçın, karanfil, zerdeçalın büyük faydasını görürsünüz. Vitamin ve mineral değerleriniz bozuksa yaptığınız diyetler işe yaramayabilir diyete başlamadan  mutlaka bu testleri yaptırmanız gerekiyor” ifadelerini kullandı.

The post FERİN BATMAN SAĞLıKLı BESLENME TÜYOLARI VERDİ appeared first on Mayatta.

Ağrı kesici ve yaraları iyileştirici:

Stanford Üniversitesi’nde yapılan araştırmaya göre zerdeçalın etkin maddesi “curcumin”, ağrı kesici özelliklere sahip. Rendelenmiş zerdeçalı biraz suyla karıştırıp püre haline getirdikten sonra yanıkların ve kesiklerin üzerine sürebilirsiniz.

Antimikrobiyal:

Açık yaralarınızda kullandığınız zerdeçal püresi, mevcut mikropları öldürüyor ve potansiyel mikroplar için bir bariyer görevi görüyor.

Reflüye iyi geliyor:

Zerdeçal, mide asitlerini yatıştırıyor ve reflü ağrılarını dindiriyor. Ancak, tok karnına alınması gerekiyor. Aç karnına alınan zerdeçal tam aksine reflüyü tetikliyor.

Kemik kırıklarının iyileşmesini hızlandırıyor:

2,5 cm’lik bir parça zerdeçal eklenmiş 1 bardak süt, 15 dakika kaynamadan pişirilir. Bu sütün içilmesi, kemik kırıklarının iyileşmesini hızlandırıyor.

Depresyon tedavisinde kullanılıyor:

“Curcumin” maddesinin antioksidan ve nöro-protektif özellikleri, anksiyete ve stresi azaltıyor.

Hafızayı güçlendiriyor:

“Curcumin” maddesinin nöro-protektif özellikleri, hafıza sorunları yaşanmasının engellenmesinde yardımcı.

Morfin içeren ilaçların yan etkilerini azaltıyor:

Yan etkileri azalttığı gibi, morfin içeren ilaçlara karşı, kullanıcıların tolerans geliştirmesini de önlüyor.

Nezleye iyi geliyor:

Zerdeçal, yüzyıllardır nezle tedavisinde kullanılıyor.

Nikotinin ciğerlere verdiği zararı azaltıyor:

Zerdeçal, sigara içenlerin ciğerlerinde görülen şişlikleri azaltıyor. Tabii en iyisi hiç içmemek.

Alkolün vücutta yarattığı tahribatı azaltıyor:

Antioksidan özellikleri sayesinde alkol kullanımı sonrası alınan zerdeçal, karaciğeri rahatlatıyor.

Adet sancılarını azaltıyor:

Zerdeçalın ağrı kesici ve antienflamatuar özellikleri, adet sancılarının azalmasında da etkili.

İdrar yolu enfeksiyonlarında etkili:

“Curcumin” maddesinin antimikrobiyal özellikleri, idrar yolu enfeksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı oluyor.

Egzama tedavisinde yardımcı:

“Curcumin”, egzama kaşıntısını azaltıyor.

The post ZERDEÇALIN BiLiNMEYEN FAYDALARI appeared first on Mayatta.

Günlerin uzaması ve havaların ısınmasıyla birlikte sahurda tüm gün zinde kalmaya yardımcı olan besinleri tüketmek büyük önem taşıyor. Sahurda tüketilmesi gereken besin önerilerinin yanında, Ramazan’a özel tarifler ve haberlerle de kullanıcıların sorularına cevap bulmalarını sağlıyoruz.

Ramazan’da havalar ısındıkça, tüm gün zinde kalmaya yardımcı olan besinleri tüketmek daha da önem kazanıyor. Peki, zinde kalmak için sahurda neler tüketilmeli ?

Sahurda yumurtanın önemi

 Ramazan’da gün içinde tüketilen öğün sayısı azaldığı için vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinleri karşılamak zorlaşıyor. Sahurda tüketilen yumurta, vücudun ihtiyaç duyduğu protein miktarının bir kısmını karşılıyor. Yumurta sevmeyenler ya da farklılık arayanların en çok tercih ettiği tariflerin başında çılbır, yumurtalı kumpir, patatesli krep ve yumurta salatası geliyor.

Su kaybını yoğurtla önleyin

Uzmanların önerileri dikkate alınarak hazırlanan sahur sofraları oruç tutanları tüm gün tok tutuyor. Aynı zamanda vücutta oluşabilecek su ve mineral kaybını da önlüyor. Yaz aylarında vücudunuzun gün boyunca kaybettiği su ve mineral ihtiyacını karşılayabilmek için yoğurdun bol bol tüketilmesi öneriliyor. Yoğurdu tek başına tüketmek istemeyenlerin alternatifleri ise Limonlu Cacık, Ayran Aşı Çorbası, Yoğurtlu Parfe gibi lezzetler oluyor.

Lifli gıdalar tüketin

Sahurda neler tüketilmeli ? Lifli gıdalar, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı oluyor. Tam anlamıyla lif deposu olan enginar, badem, elma, yulaf ezmesi ve baklagiller ile gün boyunca tok kalmak kolaylaşıyor. Ramazan’da reflü, kabızlık, hazımsızlık gibi şikâyetlerin önüne geçmek için lifli gıdalara ağırlık verilmesi gerekiyor.

Beyaz ekmeğe dikkat!

Beyaz ekmek, kan şekerinde ani değişimler yaratabiliyor. Bu yüzden glisemik indeksi düşük olan buğday ekmeğinin tercih edilmesi gerekiyor. Diyetisyenler, pirinç pilavı yerine bulgur pilavının tercih edilmesi gerektiğinin altını çiziyor. Semizotu, roka, brokoli gibi besinlerden oluşan salata tarifleri de gün boyunca zinde kalmamızı sağlıyor.

Gece yemek yiyip yatmayın

Sahur vaktinin bu yıl gecenin ilk saatlerinde olmasından dolayı, pek çok insan gece yiyip yatmayı veya tek öğün beslenmeyi tercih ediyor. Sahurun yapılmaması metabolizmayı zayıflatacağı ve kısa sürede acıkmaya neden olacağı için bu yöntem sağlığı tehdit ediyor. Uzmanlar, imsak vaktine yakın bir saatte sahurun yapılmasını öneriyor.

The post RAMAZAN AYINDA SAHURDA NELER TÜKETiLMELi ? appeared first on Mayatta.

Soğuk hava ve stresli şehir hayatıyla mücadele etme süreci, bazı hastalıkları da beraberinde getirebiliyor. Sağlıklı kalmak için öncelikle günlük yaşam alışkanlıklarını gözden geçirmek gerekiyor.  Alınacak birkaç basit önlem ile bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hastalıklara dur demek mümkün olabiliyor. Prof. Dr. Birsel Kavaklı, hastalıklardan korunmak için vücut direncini artırmanın yolları hakkında bilgi verdi.

Stres bağışıklığı düşürüyor

Bağışıklık sistemi yalnızca hastalıklarla ilgili değildir; yani bu sistemin çökmesinde sadece virüsler değil, duygularımız da büyük önem taşımaktadır. Örneğin; ağır stres altında kalındığında dudakta çıkan uçuk da, aşırı yorgunluk ve uykusuzluğa bağlı olarak görülen solunum yolu hastalıkları da bağışıklık sisteminin zayıflaması nedeniyle ortaya çıkmaktadır.

Kullanılan bazı ilaçlar da etkili

Karaciğer, diyabet, kalp-damar hastalıkları ile kanserlerin de bağışık sistemini zayıflatmaktadır. Hastalıkların yanı sıra kullanılan bazı ilaçlar da bağışık sistemini olumsuz etkileyebilir. Kortizon ve kanser ilaçları kişiyi zayıf düşürürken, yetersiz ve sağlıksız beslenme ile alkol ve sigara tüketimi de hastalıklara davetiye çıkarabilir.

Sık hastalanmak önemli bir işaret

Bir kişi sık hastalanıyorsa, bu durum bağışıklık sisteminin zayıfladığını göstermektedir. Bağışıklık sistemini güçlendirmenin en etkili yolu sağlıklı yaşam tarzını benimsemektir. Sağlıklı beslenme, kaliteli uyku, düzenli egzersiz ve stresten uzak kalmak gerekir. Ayrıca meyve-sebze tüketimini artırmak, kimyasallardan uzak durmak ve iklime göre giyinmek de bağışıklığı kuvvetlendirmek için dikkat edilmesi gereken kurallardır.

C vitaminini portakal ve biberden alabilirsiniz

Bağışıklık sistemini güçlendirmek denilince akla ilk C vitamini, dolayısıyla portakal ve mandalina gibi meyveler gelmektedir. Mevsiminde tüketilen C vitamininden zengin meyveler oldukça faydalıdır. Bu şartlar yerine getirildiğinde multivitamin kullanımına gerek kalmaz. Yine biber de C vitamini içeren önemli bir besindir. Eğer tüketilen meyvelerden alınan C vitamin yeterli gelmezse, doktor tavsiyesi ile bitkisel takviyeler kullanılabilir. Ayrıca bu dönemde kalp-damar sağlığı için çok önemli olan omega-3 ile selenyum ve koenzim Q10 de alınabilir.

Güçlü bir bağışıklık sistemi için öneriler

1. Ellerinizi sabun ve bol su ile düzenli olarak yıkanın.
2. Kişisel temizliğinize özen gösterin.
3. Meyve ve sebzeleri akan su (musluk) altında iyice yıkandıktan sonra tüketin.
4. Günlük sıvı ihtiyacınızı mutlaka su ile karşılayın.
5. Gıdaları olabildiğince taze tüketin ve gerekli hallerde buzdolabında saklayın.
6. Pastörize edilmiş ya da UHT yöntemi ile paketlenmiş uzun ömürlü sütleri tercih edin. Çiğ süt tüketecekseniz kaymak tuttuktan sonra karıştırarak 5-7 dakika kaynatıp, olabildiğince kısa sürede soğutun.
7. Et ve yumurtaları iyice pişirin.
8. Taze peynir tüketmeyin.
9. Düzenli egzersizi ihmal etmeyin
10. Kaliteli uykuya özen gösterin
11. Aşı ile korunabileceğiniz hastalıklara karşı aşı yaptırın.

mayatta.com’u sosyal medyada takip ediniz

YASAL UYARI: Haberin kopyalanması yasaktır. Haber, sadece mayatta.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.

The post BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİZİ GÜÇLENDİRECEK 11 ÖNERİ appeared first on Mayatta.

Beslenme Uzmanı Ferin Batman yaz mevsiminde rahatlıkla hazırlayıp tüketilebilecek 2 günlük bir diyet hazırladı.

Önceden hazırlık yapılması gereken bu iki günlük diyet programının özelliği “ çiğ beslenme “ diyeti olması. Ferin Batman’ın diyeti şöyle:

Sabah

1 dilim ananas, yarım muz ya da başka 2 meyve ile meyve salatası, 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi, 1yemek kaşığı badem / kaju / Ayçiçek çekirdeği (8 saat suda bekletilmiş)

Öğlen:

Avokadolu salata

Tarifi:

3-4 yaprak yeşil marul, 1 salatalık, 1 havuç, Yarım kurdele kabak, 1 orta boy avokado, 1 diş sarımsak

Sos için:

1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı balzamik sirke, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı su, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı bal

Ara öğün:

Yeşil Smoothie

1 salatalık, yarım yeşil elma, 2 avuç ıspanak, 1 kivi, zencefil (zeytin büyüklüğünde), kara lahana, limon suyu, buz ve su eklenerek hazırlanır.

Akşam:

Filizli, organik pirinç (wildrice) ve parcar salatası ( 3 kişilik)

Malzemeler:

160 gram 2-3 suda bekletilmiş organik kepekli pirinç ( pirinçleri 2-3 gün buz dolabında ya da kapalı dolapta suda bekletin, yumuşadıktan sonra süzüp tekrar buz dolabılnda 30 dk bekletip salatada kullanın)

6-8 küçük parça pancar

50 gram ayçiçeği çekirdeği ( geceden suda bekletilmiş)

1 tutam maydonoz / nane (doğranmış)

1 küçük boy doğranmış kırmızı soğan

Sos için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı bal, 1 yemek kaşığı kök zencefil

Ara Öğün

1 salatalık ve 1 adet çiğ badem

The post FERiN BATMAN’DAN 2 GÜNLÜK ÇİĞ BESLENME DİYETİ appeared first on Mayatta.

Çiğ beslenme uzmanı Şef Mehmet Ak , Dünyada bir trend haline gelen ‘çiğ beslenme’ (Raw Food) akımının Türkiye’deki öncüsü.

Türk ve Dünya mutfağı konusunda aynı anda 4 restoranın başında, başarılı bir şef olarak görev yaparken çiğ beslenme ile tanıştı. 125 kilo olan Mehmet Ak, çiğ beslenme ile tanıştıktan bir ay sonra 9 kilo verdi. Devam eden süreçte pişirme konusunu hayatından çıkaran bir aşçı haline gelen Mehmet Ak, ‘çiğ beslenme’ tarzını hem iş hem de yaşam tarzı haline getirdi. Ramada Plaza Ankara’da bir araya geldiğimiz Mehmet Ak, toplum sağlığını olumlu yönde etkileyecek ‘çiğ beslenme’ hakkında bilgi verdi.

Çiğ Beslenme Nedir?

Çiğ beslenme, pişirilmeden tüketilen gıdalarla beslenme yöntemidir. Ağırlıklı olarak bitkisel gıdalar tüketilir. Bitkilerde ihtiyacımız olan bütün besin öğeleri bulunur.

Çiğ Beslenme ile nasıl tanıştınız?

Tam anlamıyla Türk Mutfağında klasik bir şef olarak fazla kilolarımı kontrol edemedim ve bazı diyetler denedim. Atkins bar for life isminde bir diyet denedim. Etle besleniyor ve spor yapıyorsunuz. Tamamen et yiyorsunuz ve kilo veriyorsunuz. Ama sonunda kendinizi iyi hissetmiyorsunuz.  Yaklaşık 3 ay bu şekilde yaşadım. Araştırmaya devam ederken 2004 yılında çiğ beslenme ile tanıştım. Bir toplantıda bir hanım bunu anlatıyordu. Duyduklarımdan çok etkilendim ve karar verdim. “Bunu yapmak istiyorum” dedim kendime. Programı aldım. Bir ay boyunca o hanımın evinde buluştuk. Her hafta yeni protokoller aldık. İlk bir ay içinde 9 kilo verdim. O sırada aynı anda 4 restoran çalıştırıyordum. Her gıdanın en güzeliyle besleniyordum ama kilo problemim vardı. 125 kiloya çıkmıştım. Çiğ beslenme programıyla 9 kilo verdim. Daha sonra bunu keşfetmek istedim. Bütün kilolarım gitsin istedim. “Çiğ beslenme, detox, arınma ve iç organların temizliği, bu yemekleri yiyerek nasıl yapılabilir” sorusunu sordum kendime. Bunları araştırırken Ann Wingmore adlı bir hanımla çalıştım. Kendisi Avrupalı bir doktordur. 60’lı yıllarda yeşil sular, çim suları içerek kendi göğüs kanserini iyileştirmiş. Onun kitaplarını okudum. Kendisi şu anda hayatta değil. Onun talebelerinden dersler aldım. Kurmuş olduğu kuruluşlarda gönüllü olarak aşçılık yaptım. San Francisco’da çiğ beslenme ile ilgili bir okul var. O okulda da 3 hafta başlangıç seviyesinde eğitim aldım. Zaten kendim de profesör şef olduğum için o basit eğitim bana yetti. Bu sayede işi daha da ileriye taşıdım. Pişirmeden tamamen uzaklaştım. Bir devir kapandı yeni bir devir açıldı. Pişirilen bir mutfağa dahi gitmiyorum. Havasını bile solumuyorum.

Hiç pişmiş gıda tüketmiyor musunuz?

Hayır %100 çiğ besleniyorum. Ara sıra tadına baktığım şeyler oluyor tabi.

Ne zamandır?

2006 yılının ocak ayından beri tamamen çiğ besleniyorum.

Çiğ beslenerek yetişkin bir metabolizmanın bütün besin ihtiyacı karşılanabilir mi?

Evet. Zaten bütün bitkisel proteinler bizim tüketmemiz gereken proteinlerdir. Hayvansal proteinleri vücudumuzun tüketmesi çok zor. Algılaması da çok zor. Tabi biz bunu bilmiyorduk ve hayvansal gıdalara yönelmiştik. Bitkilerle her şeyi alabilirsiniz. Bunu öğrenince değiştim.

Tıpçılar çiğ beslenmeye nasıl bakıyor?

Güzel soru. Tıpın babası Hipokrat: ‘gıdalarınız ilacınız ilaçlar da gıdanız olsun’ demiş. 2000 yıl önce ilacı bulan adam böyle demişse doğrudur. Vücudumuzun gerçek ihtiyacı gıdalardır. Herkes kendi kendisinin doktoru olma şansına sahip. Kimse sizin vücudunuzu sizden daha iyi tanıyamaz. Böylece kendi vücudunuzun ilacını ancak kendiniz tanımlayarak yaparsınız. Dışarıdan gelen ilacın nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Örnek: aspirin. Sana ve bana aynı etkiyi mi yapacak yoksa biz mi öyle düşüneceğiz. Benim savunduğum konu, herkesin çiğ beslenerek kaliteli bir şekilde yaşayabileceğidir. Çiğ beslenerek sağlıklı bir şekilde hayatını devam ettirebilirsiniz. İnişler çıkışlar olabilir. Şehir yaşantısı, kirli hava, su, eksoz, dedikodu, iş yaşantısı… bunlar da insanın sağlığını bozabilir. Onlar da insanı toksitleyebilir. Onun için de her insanın arada sırada bile olsa bu şekilde beslenmesi gerektiğini düşünüyorum. 

The post ÇiĞ BESLENME UZMANI MEHMET AK appeared first on Mayatta.

Yaş ilerledikçe kilo alma kaygıları ile birlikte sağlıklı beslenmenin hayatımızdaki etkisi daha fazla hissediliyor.

Sağlıklı ve kaliteli “yaş almak” için kişinin farklı yaşlarda dikkat etmesi gereken farklı beslenme önlemleriyle ileriki yıllara hazırlanmak mümkün. “Sen Çok Yaşa” kampanyası kapsamında “Her Yaş için Sağlıklı Beslenme Kuralları” uzmanların görüşleri alınarak derlendi. 20’li yaşlardan 60 yaş ve üstüne kadar hem kadınlara hem erkeklere özel beslenme önerileriyle yıllara meydan okumak mümkün.

Yaşlanmak tüm insanların ortak noktası ve yaptığımız her seçim daha iyi ve daha uzun yaşamamız üzerinde etkili olabiliyor. Yaşlanmanın etkilerini geciktirmek için çok fazla para ve vakit harcamadan alınabilecek küçük önlemlerle, yalnız gençlikte değil her yaşta sağlıklı bir ömür geçirmek mümkün. Bunun için beslenme alışkanlıklarınızı ve yaşam tarzınızı düzenlemek atacağınız ilk adım olabilir.

20’li Yaşlardaki Kadınlar için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Artık ergenlik çağında değilsiniz, o yüzden yeme içme alışkanlıklarınıza daha çok dikkat etme zamanı geldi. Günde en az 85 gr tam tahıllı gıda yemeyi hedefleyin. Yulaf, arpa, buğday ve esmer pirinç, hepsi lif açısından zengindir ve Tip 2 diyabet riskinizi azaltır. Bolca meyve ve sebze yiyin ve sağlıklı beslenin.

30’lu Yaşlardaki Kadınlar için Sağlıklı Beslenme Kuralları

30’lu yaşlarda şekerli yiyecekleri ve kalorisi yüksek, besin değeri düşük içecekleri sınırlandırın. Çok fazla şeker tüketimi kan şekeri düzeylerinizi hızla yükseltip alçaltabilir.

40’lı Yaşlardaki Kadınlar için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Süt içiyor musunuz? Günde üç bardak yağsız veya az yağlı süt ürünü tüketin. Süt, yoğurt veya krem peynir olabilir. Ya da, kemiklerinizin güçlü kalmasına yardımcı olacak, sizi aktif tutacak kalsiyum ve güçlendirilmiş D vitamini içeren başka süt ürünleri tüketin.

50’li Yaşlardaki Kadınlar için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Canınız bir şey atıştırmak mı istedi? Cips veya kurabiye yerine kuruyemiş yiyin. Günde 7 gr kuruyemiş–yaklaşık 4 badem- yemek yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol riskinizi düşürecektir. Meyve ve sebze de atıştırabilirsiniz.

60 ve Üstü Yaşlardaki Kadınlar için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Yaşlandıkça iyi beslenme daha fazla önem kazanır. İşlenmiş gıdaları, yüksek yağ ve/veya şeker içerenleri sınırlandırın.  Yağsız et ve proteinler de dahil, çok çeşitli gıdalar yemeyi hedefleyin. Yetişkin kadınlar günde yaklaşık 48 gr protein almalıdır.

20’li Yaşlardaki Erkekler için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Tahılları tercih edin. Günde en az 85 gr tam tahıllı gıda yemeyi hedefleyin. Yulaf, arpa, buğday ve esmer pirinç hepsi lif açısından zengindir ve Tip 2 diyabet riskinizi azaltır. Bolca meyve ve sebze de yiyin ve sağlıklı beslenin.

30’lu Yaşlardaki Erkekler için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Yüksek kaliteli protein alımınızı artırın. Bunu yağsız kırmızı et, tavuk ve tam taneli bakliyattan sağlayabilirsiniz. Şekerli ve nişastalı yiyecek tüketimini sınırlandırmaya çalışın. Gerekirse bir multivitamin kullanmak için doktorunuza danışın.

40’lı Yaşlardaki Erkekler için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Erkekler 40’lı yaşlarında çok daha büyük olasılıkla karın bölgesinden yağlanabilirler. Bu da metabolik sendrom, diyabet, ya da kalp hastalığının habercisi olabilir. Tam tahıllı olmayan, doymuş yağ oranı yüksek, trans yağ içeren ve basit şekerli yiyeceklerden kaçının.

50’li Yaşlardaki Erkekler için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Canınız birşey atıştırmak mı istedi? Cips veya kurabiye yerine kuruyemiş yiyin. Günde 7 gr kuruyemiş –yaklaşık 4 badem- yemek yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol riskinizi düşürecektir. Meyve ve sebze de atıştırabilirsiniz.

60 ve Üstü Yaşlardaki Erkekler için Sağlıklı Beslenme Kuralları

Çoğu günler tahıl, protein, sebze ve meyve, süt ürünleri gibi tüm gruplardan gıda alın. Her gıda grubundan farklı yiyecekler seçin. Örneğin, her meyve yiyişinizde elmaya uzanmayın. Her gün çeşitli yiyecekler yemek ihtiyaç duyduğunuz tüm besinleri almanıza yardımcı olacaktır.

The post BESLENME ÖNERİLERİYLE YILLARA MEYDAN OKUYUN appeared first on Mayatta.

Beslenme Uzmanı Selahattin Dönmez konuşmacı olarak katıldığı bir söyleşide sağlıklı beslenme ile ilgili önemli bilgiler verdi.

Kavaklıdere Beymen mağazasında gerçekleştirilen söyleşi Ankara’nın seçkin kadınlarının katılımıyla gerçekleşti. Kanıta dayalı bilime güvenmemiz gerektiğini söyleyerek söze başlayan Diyetisyen SelahattinDönmez, beslenme uzmanına “ne yiyeceğim” değil “ne oranda yiyeceğim” sorusuyla gidilmesi gerektiğini belirtti. İnsanlar beslenme konusunda bilinçlendikçe şişmanlık ve kronik hastalıkların arttığını dile getiren Dönmez, hayvansal gıdaların gerektiğince, bitkisel gıdaların ise sınırsız tüketilebileceğini önerdi. Bel genişliğini her hafta ölçün! Selahattin Dönmez dinleyicilerinin sorularını da cevapladı. Sıkça merak edilen konular üzerinde duran Dönmez bazı önerilerde bulundu; – Bel genişliğinizi her hafta ölçün. – Zeytinyağı tercih edin. Lezzetinden hoşlanmıyorsanız fındık yağı. – İyi yaşlanmak için sporu ihmal etmeyin. – Günde 3-4 porsiyon meyve sebze tüketin. – Kırmızı et yerine balık ve tavuk tercih edin. – Kuru baklagilleri eksik etmeyin. – Alkali su içmenizi önermem ama içmemenizi öneririm. Selahattin Dönmez, evde hazırlanıp sıklıkla içilebilecek bir içecek tarifi de verdi. Mango, zencefil, limon ve yarım havuç suyu karıştırılarak sağlıklı bir içecek hazırlayıp sık sık içilebilir. ya da 2 elma, 1 limon, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 tatlı kaşığı karanfili 3 litre kadar suda kaynatıp, suyunu için.

FOTO GALERİ İÇİN AŞAĞIDAKİ OKLARA TIKLAYINIZ

The post SELAHATTiN DÖNMEZ ’DEN SAĞLIKLI ÖNERİLER appeared first on Mayatta.

La Mozaika markasının kurucusu Zeytinyağı Uzmanı Fulya Kavlak, mucize besin zeytinyağını anlattı. Yeme-içmeden sağlık ve güzelliğe kadar birçok alanda kullanılan zeytinyağı başlı başına bir dünya. Süt ile karıştırıldığında anne sütüne en yakın besini elde edebildiğimiz zeytinyağı, güzellikte de yoğun olarak kullanılıyor. Üretimden tüketime zeytinyağının serüvenini ANSE MDM Gastronomi Günleri’nde konuştuğumuz Fulya Kavlak’tan öğrenmek için aşağıdaki yazıyı okumanızı öneriyoruz.

Dünyada zeytinyağı denilince akla Yunanistan, İtalya, İspanya, Fransa ardından da Türkiye ve Tunus gibi ülkeler geliyor. Hatta Yunanistan ve İtalya almış başını gitmiş durumda. La Mozaika Türkiye’de kaliteli zeytinyağı üretmek üzerine kurulmuş, doğal zeytinyağı üretmekte ısrarcı olan bir markadır. Yunan ve İtalyanlar Türkiye’ye gelip zeytinyağı alarak kendi ambalajlarıyla dünyaya ihraç ediyorlar. Bu sebeple İtalyan, Fransız ve İspanyol markaları çok önde çıkıyor. Halbuki bu ürünlerin çoğu Türkiye ve Tunus gibi ülkelerden toplanıyor. Zeytinin anayurdu mezopotamyadır. Zeytinin ilk bulunduğu bölge güneydoğu Anadolu bölgesidir. Fidanlar buradan sonra batıya, Avrupa ve Amerika’ya götürülmüş. Ancak bu dünyada böyle bilinmiyor. La Mozaika Antakya’daki mozaik müzesinden adını alıyor. Burası dünyanın ikinci büyük mozaik müzesidir. Başındaki “la” ya gelince, hayatın kuruluş kelimesidir “la”.

Zeytinyağı Türkiye’de son zamanlarda hızla yükseliyor. Devlet bu konuda çiftçiye çok destek veriyor. Çiftçi de üretme konusunda biraz daha cesur davranmaya başladı. Kaliteli zeytinyağı yetiştirmek sadece kaliteli ağaç yetiştirmekle olmuyor. Toplanması, sıkılması, ağacın budanması, sıkıldıktan sonra ambalajlanması ve en son satılması bir serüvendir zeytinyağının. Bunların hepsinin doğru yapılması gerekiyor ki sağlıklı ve doğal zeytinyağı elde edebilelim.

Zeytinyağında önemli olan; zeytinler ne kadar yakın tarihli toplanmışsa o kadar kaliteli zeytinyağı elde ederiz. Bekletilmiş yağ, degüstatörler (tadım uzmanları) tarafından da pek istenmeyen bir durumdur. Ancak tüketici, daha tatlı olduğu için beklemiş yağı tercih edebiliyor.

İYİ VEYA KÖTÜ ZEYTİNYAĞI VAR MIDIR?

Evet var. Türkiye’de tahşiş çok fazla. Yani daldan toprağa düşen zeytinlerin, toplanan zeytinlerle karıştırılması. Bunu da kabul edebiliriz ama pamuk yağı ve benzeri yağlarla karıştıranlar oluyor ve ülkemizde bu çok yapılıyor. Tüketici çoğu zaman kandırılıyor.

ZEYTİNYAĞIN FİYATINI NE BELİRLİYOR?

Zeytinyağın bir borsası vardır.  Fiyatları bu borsa belirler. Fiyatlardaki manipülasyonu sağlayan ülke ispanyadır. Fiyatlar İspanya’dan açıklanır. Avro arttığı için son günlerde zeytinyağı fiyatları da çok arttı. Daha da artacak. İklimsel olarak da bu sene zeytin ağaçlarının meyve vermediği senedeyiz. Zeytin ağacı dünyanın her yerinde bir sene ürün verir, diğer sene önceki sene gördüğü hasarı onarmak için çok daha az ürün verir. Tek tek elle toplanırsa ağaç daha az hasar görür ve takip eden sene tekrar ürün alabilirsiniz. Dolayısıyla bu sene tüm dünyada çok az üretim oldu.

YERE DÜŞEN ZEYTİNLERİ ALMIYOR MUSUNUZ?

Tabiki alıyoruz. Zeytinin her tanesi çok değerlidir. Dibe düşen zeytinleri ayrı değerlendiriyoruz. Zeytin hasadı sonbaharda başlar ve şubata kadar sürebilir. Bu dönem içerisinde yağış fazla olur. Bahçelere girilemeyebilir. Fırtına çıkarsa dalda kalan ürün yere dökülüyor. Çok müdahale edilemeyebiliyor. O zaman yerden toplamak zorunda kalıyorsunuz. Daldan toplananlar ile yere dökülenleri karıştırırsanız topraksı bir koku olur zeytinyağında. Biz daha değerli olan daldan topladıklarımızı ayrı sıkıyoruz. Dipten gelen zeytinlerden elde edilen yağları La Mozaika markasında barındırmıyoruz. Daha lezzetli ve gurmelere hitap eden bir marka olduğumuz için o topraksı kokuyu istemiyoruz. Tadım uzmanları da onu istemez zaten.

NEREDE ÜRETİM YAPIYORSUNUZ?

Antakya ve Aydın Söke bölgesinin zeytinlerinden zeytinyağı üretiyoruz ve ikisini ayrı ayrı piyasaya sürüyoruz. Antakya’daki zeytinleri bile üçe ayırdık. Tepedeki ağaçların verdiği zeytinle yamaçtaki ağaçların zeytini farklı oluyor. Yamaçlarda zeytin ağaçlarının yanında badem ağaçlarımız var. Yamaçtaki zeytinlere bademin çiçeksi tadı geçebiliyor. Düzlükte kalan ağaçlarda çok fazla aroma hissedilmez. Tepedeki ağaçlar daha fazla rüzgar aldığı için daha aromatiktir. Biz bu yağları okienos, dionisos ve tethis olarak ayırdık. Okienos daha yoğun aromalı. Dionisos ise orta aromalıdır. Tethis ise düzde kalan ağaçların zeytinlerinden yapılıyor ve daha az aromatik.

ZEYTİNYAĞI BESLENME DIŞINDA HANGİ ALANLARDA KULLANILIR?

Zeytinyağı hayatın temelini oluşturan bir üründür. Kanserle mücadelede zeytinyağı birebir önemlidir. Kozmetik sanayiinde zeytinyağı kullanılır. Zeytinin prinası da kozmetikte kullanılır.

Zeytinyağı saç ve cilt bakımı, iç organların sağlığı için de kullanılır. Besin dışında birçok konuda tedavi amaçlı da kullanılır.

SİZ HANGİ ALANLARDA ZEYTİNYAĞI ÜRETİYORSUNUZ?

Doğal sabun yapıyoruz. Yeni sezonda piyasaya süreceğimiz anne-bebek serisi üzerinde çalışıyoruz. Zeytinyağlı pişik kremi, zeytinyağlı bebek gıda takviyeleri ve loğusa bayanlar için çatlak kremleri üretmeye başladık. Çatlaklar için kullanılacak en iyi ürün zeytinyağıdır. Direk uygulanabilir. Cildin onarımını sağlar, keza şampuan da aynı şekilde. Şampuanlarımızın da klinik çalışmaları sürüyor. Yakında piyasaya süreceğiz.

ZEYTİNYAĞLARINIZ HANGİ NOKTALARDA YER ALIYOR?

Ankara’daki 5yıldızlı oteller, birinci sınıf restoranlar ve gurme marketlerle çalışıyoruz. İstanbul’da da aynı noktalarda bulunuyor zeytinyağlarımız. Firmamızın web sitesinden de sipariş alabiliyoruz.

ZEYTİNYAĞI KAÇA AYRILIR?

Zeytinyağı 5 kategoriye ayrılır. İlk olarak ‘sızma ve natürel birinci’ olarak ayrılır. Organik natürel sızma vardır. Organik bahçelerden elde edilir. Natürel sızma, natürel birinci ve natürel ikinci olarak ayrılır. Bunun dışında da çeşnili zeytinyağı vardır. Önemli olan asiditesidir. Natürel sızma denildiğinde asit oranı 08’e kadar olan zeytinyağıdır. 08-1.5 arasındakiler natürel birincidir. 1.5-2 arasındakiler natürel ikinci, üstündekiler ham zeytinyağı diye geçer. 2’nin üzerinde asiditeye sahip zeytinyağları genelde rafine işlemi görmüştür. Isısal işleme tabi tutulurlar. Isısal işlemle asit oranları düşürülür. Daha sonra sızma zeytinyağı ile karıştırılarak riviera tipi zeytinyağı elde edilir. Sıcak ve soğuk yemekler diye ayrım vardır. Zeytinyağını ocağın üzerinde bıraktığınız zaman zaten ısıya maruz bırakıyorsunuz. Ocakta yağın kalitesini öldürmeye başlıyorsunuz. Bu yüzden riviera tipi zeytinyağı sıcak yemeklerde tercih edilir. Soğuk mezeler ve salatalarda ise üzerine sonradan eklendiği için sızma zeytinyağı kullanılır. Bunun organik olanını bulabiliyorsanız ne ala. Sonuç olarak asit oranı düşük olan zeytinyağlar yüksek olanlara göre daha iyidir diyebiliriz.

ASİT ORANINI NASIL ANLARIZ?

Halk arasında asit oranı yüksek olan zeytinyağının acı olduğu sanılır. Ancak öyle değildir. Asit oranı düşük olan zeytinyağı damakta acı bir tat bırakır. Kaliteli sızma zeytinyağında, badem acısı gibi, bitter çikolata gibi bir acılıktan bahsediyoruz, biber acısı gibi değil. Dalından yeni koparılmış zeytini sıkarsanız acı bir tat alırsınız. Normal olan da budur. Zeytin bekledikçe tatlanmaya başlar. Sızma zeytinyağı da böyledir. Zeytinin dalından koparıldığında sıkılmış halidir sızma zeytinyağı. Acı biberimsi gibi bir acılık da alınabilir zeytinyağından. Bu da fazla bekletilmiş zeytinyağının sıkılmasından meydana gelir. Yani pek makbul değildir.

İYİ ZEYTİNYAĞI DAMAKTA NE GİBİ LEZZETLER UYANDIRIR?

3 faktör vardır. Birincisi meyvemsellik. İkincisi yakarlık. Üçüncüsü acılıktır. Bunlara zeytinyağın duysal analizleri diyoruz. Kokluyosunuz, yutuyorsunuz, dilinizle ve gırtlağınızla aromasını alıyorsunuz. Renk sanıldığı gibi önemli bir etken değildir. Rengi göz önünde bulundurulmamalı. Bu sebeple tadımcılar zeytinyağını test ederken mavi, içini göstermeyen cam bardaklarla tadım yaparlar. Çünkü rengini kesinlikle görmek istemezler. Renk aldatıcıdır. Ağıza doğru daralan bardaklarda, avucumuzun içinde çevirdikten sonra kokluyoruz. Zeytinin kendi acı kokusunu almamız önemlidir. Sonra oksijenle birlikte çekerek damağımızda tadını almaya çalışıyoruz. Daha sonra dilimizle acılığını teste ediyoruz. Yutma sırasında da gırtlakta bir yakarlık bırakması gerekiyor. Eğer gırtlakta da bir yoğunluk bırakıyorsa bu zeytinyağından şüphe etmeyin. Ama yemek borunuzda bir yakarlık yapıyorsa şüphe edin. Küf ve pas,toprak ve metal kokuyorsa oksitlenmiş bir zeytinyağıdır. Tercih etmemenizi öneririm. Zeytinyağından enginar, çayır-çimen, meyve kokusu, acıbadem kokusu gibi kokular almamız o zeytinyağının kalitesini gösterir.

ZEYTİNYAĞI NASIL SAKLANMALI?

Kesinlikle doğrudan gün ışından korunmalı. Isıdan ve güneşten mutlaka uzak tutulmalı. En uygun saklama yeri mutfak lavabolarının altındaki karanlık, serin, kuytu-köşedeki yerlerdir. Zeytinyağı 5 derecenin altında donar. Doğal zeytinyağlar genelde bu ısı derecelerinde donar. 20 derecenin üzerinde durması zeytinyağın içerisindeki polifenollere zarar verir. 10-15 derece saklama koşulları uygundur.

ZEYTİNYAĞI EN ÇOK HANGİ YEMEKLERE YAKIŞIR?

Her yemeğe yakışır. Ben evimde pilavı bile zeytinyağı ile yapıyorum. Buna kimse inanamıyor. Doğru zeytinyağını kullanırsanız pilavınız acı olmaz. Özünde o acılık da bizim istediğimiz bir acılıktır. Zeytinyağı ile kek de yapıyorum. Kurabiye de yapılabilir. Önemli olan hangi zeytinyağını kullandığımızdır.

ZEYTİNYAĞININ SAĞLIK AÇISINDA NE GİBİ FAYDALARI VAR?

Çok sağlıklıdır zeytinyağı. Atardamarları beslediği için kan dolaşımını hızlandırır. Kalp krizi riskini azaltır. Kolon kanseri için tedavi edici özelliği vardır. Kabızlığı önler. Sabah aç karnına aldığınız bir çay kaşığı zeytinyağı midenizi çepeçevre sararak bütün gün alacağınız besinlerden midenizi korur. Her sabah aç karnına bir çay kaşığı zeytinyağı alan bir bünye ile almayan bir bünye arasında fark vardır. Yeni doğan bebeklerin kabızlık sorununu da zeytinyağı çözer. Her gün bir çay kaşığı bebeklere verilebilir.  Zeytinyağı diğer yağlara göre biraz daha pahalıdır ancak zeytinyağı kullanırsanız ileride oluşabilecek sağlık risklerini de azaltırsınız. Yani karda sayılırsınız. Bilimsel araştırmalara göre zeytinyağı ile inek sütünü karıştırırsanız anne sütüne en yakın besini elde edersiniz. Bir bardak süte iki çay kaşığı zeytinyağı karıştırarak bu besini elde edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞI VE GÜZELLİK

Kadınlar için göz çevresindeki kazayakları dediğimiz bölgeye akşamları, parmağının ucuyla natürel sızma zeytinyağını yedirerek masaj yaptıklarında, bir ay içerisinde kırışıklıklardaki farkı hissederler.

2/3 gül suyu 1/3 zeytinyağı karıştırıp pamukla yüzünüze uygulayın. Çok güzel bir doğal nemlendiricidir. Krem kullanmaya gerek duymazsınız. Gün boyunca Yüzünüzde kalabilir.

The post FULYA KAVLAK: ZEYTİNYAĞI BİR SERÜVENDİR appeared first on Mayatta.

Sebze meyvelerin renklerinin mucizevi etkilerini bilmenizde yarar var… Bu sunumu okuduktan sonra, sofralarınızda gökkuşağı gibi yemekler hazırlamak isteyeceksiniz.

Lutein, yeşil renkli bitkilerde bulunan bir pigmenttir. Aslında rengi sarı ama daha çok yeşil renkli sebzelerde bulunuyor ve onlardaki klorofil maddesiyle birleştiği için yeşil görünüyor.

Güçlü bir antioksidan olan lutein, hücreleri serbest radikallerin olumsuz etkilerinden koruyor. Katarakt gibi çeşitli göz hastalıklarına karşı savaşıyor.

Toksinlerden arındırıcı özelliği var. Karaciğerin salgıladığı faydalı enzimlerin miktarını artırıyor. Kanser ve kalp hastalıklarından da koruduğu söyleniyor.

Kabak, salatalık, bezelye, kivi, kıvırcık salata, ıspanak, bakla, avokado, brokoli, lahana, Brüksel lahanası vb…

Beta karoten vücudumuz için çok önemli olan A vitamininin yapı taşıdır, yani aldığımız beta karoten vücudumuzda A vitaminine dönüşür.

Araştırmalar, kanser, damar sertliği ve katarakt gibi hastalıkları önlediği yönünde sonuçlar veriyor.

Sağlıklı gözler ve sağlıklı bir cilt için bol miktarda beta karoten almak gerekiyor. Ayrıca güçlü bir antioksidan olduğu için hücreleri erken yaşlanmadan koruyor.

Kayısı, kavun, havuç, mango, balkabağı, limon, portakal, armut, mandalina, greyfurt gibi meyve ve sebzelerde bulunuyor.

Antosiyanin kırmızı-mor renkli sebze ve meyvelerde ayrıca tüm mor çiçeklerde, sonbaharda görülen, morumsu yapraklı ağaçlarda bulunan, renk verici bir maddedir.

Antosiyanin içeren mor renkli besinler çok güçlü antioksidan yani hücre yaşlanmasını önleyici özelliklere sahipler.

Sağlıklı dokuları ve hücreleri korur böylece kanser ve kalp hastalıklarına riskini azaltırlar.

Patlıcan, böğürtlen, üzüm, kırmızı lahana, mürdüm eriği, pancar, kırmızı turp….

Alisin özellikle sarımsakta yoğun olarak bulunan bir çeşit tiyosülfanat. Sarımsağın ezilmesiyle açığa çıkıyor. Önemli bir özelliği de kokusu…

Çok güçlü anti bakteriyel özellikler içeren alisin, pek çok enfeksiyon üzerinde etkili. Alisinin yanı sıra “flavanoid” olarak adlandırılan diğer faydalı maddeleri de içeren beyaz renkli besinler, çeşitli hastalıklara ve tümörlere karşı bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

Pırasa, turp, sarımsak, mantar, soğan, kereviz vb…

Likopen kırmızı sebze ve meyvelerde doğal olarak bulunan karoten familyasına ait kırmızı renkli bir pigmnet.

Araştırmalar, likopenin kansere karşı güçlü bir savunucu olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, özellikle prostat ve göğüs kanserinden korunma için likopen içeren besinlerin tüketilmesini tavsiye ediyor.

Likopenin bir özelliği de, faydalarının pişirilince artması.

Domates, karpuz, nar, çilek, kırmızı biber vb…

kaynak: tr.msn.com

The post BESiNLERiN RENKLERiNiN MUCİZEVİ ETKİSİ appeared first on Mayatta.

Antioksidan özelliği keşfedilen birçok farklı madde vardır. Antioksidanları özellikle tahıl, meyve ve yeşil yapraklı sebze ağırlıklı bir diyet ile vücudumuza fazla miktarda alabiliriz. Belli miktarda alabiliriz.  Belli miktarda flavanoid ihtiva eden çay, yeşil çay hatta çikolata bile antioksidanlar grubunun içindedir. Peki yukarıda saydığımız gruplar dışında geçmişten günümüze lezzet artırıcı maddeler olarak kullanılmasına rağman baharat ve otların da antioksidan aktivitelerinin olduğunu biliyor muydunuz? İşte yemeklerimizi hem lezzetlendiren hem de sağlık yönünden zenginleştiren 7 süper baharat…

The post ANTİOKSİDAN BAHARATLARIN MUCİZESİ appeared first on Mayatta.

Gurme Filizler

Brokoli filizinin sağlıklı etkileri üzerine yoğunlaşan AgriMed daha sonraları yine Türkiye’de bir ilk olan “Gurme Filiz” üretimine başlamış. Firma böylece Avrupa ve Amerika’nın gurme sofralarını ve tabaklarını süsleyen filizleri ülkemiz mutfaklarıyla tanıştırıyor. Filizler Broccosprouts ile aynı titizlikte ve kalitede üretiliyor. Roka, Tere, Hardal, Japon Daikon Turpu, Kırmızı Lahana, Kırmızı Pancar ve Brokoli filiz çeşitleri sipariş üzerine taze taze  teslim ediliyor. Filizler özel toprağında canlı olarak teslim edildiğinden tabağa konduğunda körpeliğinin zirvesinde. Filizler erişkin sebzenin tüm özelliklerini süper konsantre bir şekilde taşıyor. “Salatalara ve yemeklere lezzet veren, tabaklara renk ve zarafet katan bu minik harikalar aynı zamanda vitaminler ve antioksidanlardan bir bomba”

Filizler aynı zamanda son yıllarda sağlıklı beslenmede yeni bir akım olan “çiğ beslenme”nin de önemli bir unsuru. Filizler toprağında canlı olarak tüketime sunulduğundan aynı zamanda fitokimyasal maddeler ve enzimlerden de çok zengin.

“Ürünlerin tazeliği daimi olarak korunuyor”

Ankara’da iklim kontrollü özel bir tesiste senenin 365 günü üretilebilen filizler sabahın erken saatlerinde klimalı araçlarla Ankara’da ve İstanbul’daki hedeflerine doğru yola çıkıyor. Ürünlerin ısısı, nemi ve canlılığı daimi olarak korunuyor. Filizler genellikle son kullanıcıya teslimden sonra birkaç günde tüketiliyor ama gerekirse uygun ortamda 7 – 10 gün tazeliğini koruyor.

“Talep hayli fazla”

Filizlerin sadece sipariş üzerine özel üretime giriyor, AgriMed Gurme filiz sektörde yeni olmasına rağmen piyasada tek ve talep bir hayli yüksek. Şimdiden İstanbul’un en gözde 5 yıldızlı otel restoranlarından ve gurme mutfaklarından siparişler alınıyor. Yakın zamanda dünyaca ünlü bir şarap markasının İstanbul’daki tanıtım kokteylinin ordövr tabakları AgriMed’in Gurme filizleri ile süslendi.

“Ürün Yelpazesi genişliyor”

Ürün geliştirme çabaları İstanbul daki ünlü şef aşçıların katkılarıyla yapılıyor, İstanbul’daki çözüm ortakları ve distribütörleri Nora Fine Foods’dan Gülçin Erdeniz Kenar’ın da katkılarıyla ürün yelpazeleri genişletiliyor. Yakında değişik ve egzotik yeni filizler üretime geçecek, filizler ile taze sebze ve baharatlar arasında özel bir segment olan “microgreens” ve ayrıca Türkiye’de henüz olmayan “yenilebilir çiçek” üretimi de planlanmakta. Johns Hopkins Üniversitesi’nin Brassica Foundation Vakfına bağlı Brassica Protection Products LLC firması ile yaptığı lisans anlaşması ile Türkiyede “Broccosprouts” brokoli filizi üretim projesini hayata geçirdi. Broccosprouts Johns Hopkins Üniversitesine patentli özel tohumlardan üretiliyor ve yüksek oranda antikanserojen özelliği olan “sulforafan” ( SGS ) maddesi içeriyor. Bu minik filizler sulforafan bakımından erişkin Brokoli sebzesine göre 50 kat daha yoğun.  Broccosprouts brokoli filizleri iklim kontrollü kapalı bir ortamda organik şartlarda üretilmekte olup üretiminde herhangi bir suni gübre, hormon veya ilaç kullanılmamaktadır. AgriMed bilimsel koordinatörü Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, Brokoli filizi ve etken maddesi “Sulforafan” ın antikanserojen etkisini dünyanın en saygın Üniversitelerinde yapılan yüzlerce bilimsel çalışma ile tartışmasız olarak ispatlandığını ve ABD de birçok merkezde kanser hastalığı nedeniyle kemoterapi ve radyoterapi gören hastaların tamamlayıcı tedavisinde ve beslenme desteğinde kullanılmaya başlandığını ifade ediyor.

The post KANSERLE SAVAŞAN BİTKİ FİLİZLERİ appeared first on Mayatta.