Çiğ beslenme uzmanı Şef Mehmet Ak , Dünyada bir trend haline gelen ‘çiğ beslenme’ (Raw Food) akımının Türkiye’deki öncüsü.

Türk ve Dünya mutfağı konusunda aynı anda 4 restoranın başında, başarılı bir şef olarak görev yaparken çiğ beslenme ile tanıştı. 125 kilo olan Mehmet Ak, çiğ beslenme ile tanıştıktan bir ay sonra 9 kilo verdi. Devam eden süreçte pişirme konusunu hayatından çıkaran bir aşçı haline gelen Mehmet Ak, ‘çiğ beslenme’ tarzını hem iş hem de yaşam tarzı haline getirdi. Ramada Plaza Ankara’da bir araya geldiğimiz Mehmet Ak, toplum sağlığını olumlu yönde etkileyecek ‘çiğ beslenme’ hakkında bilgi verdi.

Çiğ Beslenme Nedir?

Çiğ beslenme, pişirilmeden tüketilen gıdalarla beslenme yöntemidir. Ağırlıklı olarak bitkisel gıdalar tüketilir. Bitkilerde ihtiyacımız olan bütün besin öğeleri bulunur.

Çiğ Beslenme ile nasıl tanıştınız?

Tam anlamıyla Türk Mutfağında klasik bir şef olarak fazla kilolarımı kontrol edemedim ve bazı diyetler denedim. Atkins bar for life isminde bir diyet denedim. Etle besleniyor ve spor yapıyorsunuz. Tamamen et yiyorsunuz ve kilo veriyorsunuz. Ama sonunda kendinizi iyi hissetmiyorsunuz.  Yaklaşık 3 ay bu şekilde yaşadım. Araştırmaya devam ederken 2004 yılında çiğ beslenme ile tanıştım. Bir toplantıda bir hanım bunu anlatıyordu. Duyduklarımdan çok etkilendim ve karar verdim. “Bunu yapmak istiyorum” dedim kendime. Programı aldım. Bir ay boyunca o hanımın evinde buluştuk. Her hafta yeni protokoller aldık. İlk bir ay içinde 9 kilo verdim. O sırada aynı anda 4 restoran çalıştırıyordum. Her gıdanın en güzeliyle besleniyordum ama kilo problemim vardı. 125 kiloya çıkmıştım. Çiğ beslenme programıyla 9 kilo verdim. Daha sonra bunu keşfetmek istedim. Bütün kilolarım gitsin istedim. “Çiğ beslenme, detox, arınma ve iç organların temizliği, bu yemekleri yiyerek nasıl yapılabilir” sorusunu sordum kendime. Bunları araştırırken Ann Wingmore adlı bir hanımla çalıştım. Kendisi Avrupalı bir doktordur. 60’lı yıllarda yeşil sular, çim suları içerek kendi göğüs kanserini iyileştirmiş. Onun kitaplarını okudum. Kendisi şu anda hayatta değil. Onun talebelerinden dersler aldım. Kurmuş olduğu kuruluşlarda gönüllü olarak aşçılık yaptım. San Francisco’da çiğ beslenme ile ilgili bir okul var. O okulda da 3 hafta başlangıç seviyesinde eğitim aldım. Zaten kendim de profesör şef olduğum için o basit eğitim bana yetti. Bu sayede işi daha da ileriye taşıdım. Pişirmeden tamamen uzaklaştım. Bir devir kapandı yeni bir devir açıldı. Pişirilen bir mutfağa dahi gitmiyorum. Havasını bile solumuyorum.

Hiç pişmiş gıda tüketmiyor musunuz?

Hayır %100 çiğ besleniyorum. Ara sıra tadına baktığım şeyler oluyor tabi.

Ne zamandır?

2006 yılının ocak ayından beri tamamen çiğ besleniyorum.

Çiğ beslenerek yetişkin bir metabolizmanın bütün besin ihtiyacı karşılanabilir mi?

Evet. Zaten bütün bitkisel proteinler bizim tüketmemiz gereken proteinlerdir. Hayvansal proteinleri vücudumuzun tüketmesi çok zor. Algılaması da çok zor. Tabi biz bunu bilmiyorduk ve hayvansal gıdalara yönelmiştik. Bitkilerle her şeyi alabilirsiniz. Bunu öğrenince değiştim.

Tıpçılar çiğ beslenmeye nasıl bakıyor?

Güzel soru. Tıpın babası Hipokrat: ‘gıdalarınız ilacınız ilaçlar da gıdanız olsun’ demiş. 2000 yıl önce ilacı bulan adam böyle demişse doğrudur. Vücudumuzun gerçek ihtiyacı gıdalardır. Herkes kendi kendisinin doktoru olma şansına sahip. Kimse sizin vücudunuzu sizden daha iyi tanıyamaz. Böylece kendi vücudunuzun ilacını ancak kendiniz tanımlayarak yaparsınız. Dışarıdan gelen ilacın nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Örnek: aspirin. Sana ve bana aynı etkiyi mi yapacak yoksa biz mi öyle düşüneceğiz. Benim savunduğum konu, herkesin çiğ beslenerek kaliteli bir şekilde yaşayabileceğidir. Çiğ beslenerek sağlıklı bir şekilde hayatını devam ettirebilirsiniz. İnişler çıkışlar olabilir. Şehir yaşantısı, kirli hava, su, eksoz, dedikodu, iş yaşantısı… bunlar da insanın sağlığını bozabilir. Onlar da insanı toksitleyebilir. Onun için de her insanın arada sırada bile olsa bu şekilde beslenmesi gerektiğini düşünüyorum. 

The post ÇiĞ BESLENME UZMANI MEHMET AK appeared first on Mayatta.

Türkiye’nin ilk Uluslararası Court of Masters Sommeliers sertifikalı Sommeliers’i Burçak Desombre tarafından düzenlenen Sommeliers Table yemeklerinin ikinci RamadaPlaza Ankara No4 Restoran’da gerçekleşti. Şef Kemal Akman’ın özenle oluşturduğu lezzetli menüye, Desombre’nin seçtiği şaraplar eşlik etti. Menüdeki lezzetler ile uyumlu şarap önerileri de keyifli yemeklerin tamamlayıcısı oldu. Yeme içme konusunda da son derece bilgili olan katılımcılar Desombre ile derin sohbet ve tartışmalar yaşadı. Keyifli geçen Sommelier’s Table yemeği’nde Filiz Sayar, Teoman Seyithanoğlu, Sanem Yürür, Ali Kemal Erdemoğlu, Batuhan Aydın, Amber Haktanır, Efe Özmen, Ece Göker, Pınar Yıldırım ve İnci Akkök yer aldı.

Şef Kemal Akman’ın Menüsü ise şöyle:

Aperatif

Keçi peynirli avokado

Başlangıç

Levrek sarma: Fırında levreğe sarılı karides, somon ve sebze eşliğinde

Ara sıcak

Ev yapımı cevizli ve lor peynirli ravyoli

Ana Yemek

Biftek dilimleri: 100 gr dana kontrafile, sotelenmiş taze fasülye eşliğinde

Tatlı

Pestile sarılı ayva tatlısı

The post GASTRONOMİ TUTKUNLARI SOMMELİER’S TABLE’DA appeared first on Mayatta.

Ankara’da ilk defa gerçekleştirilen Sommelier’s Table etkinliği Başkent cemiyet hayatının seçkin isimlerini buluşturdu.

Türkiye’nin ilk CMS Sertifikalı Sommeliers’i Burçak Desombre No4 Restaurant’ta gerçekleştirilen Sommelier’s Table organizasyonunda yemek ve şarap eşleştirmesi yaptı. Şef Kemal Akman’ın özenle No4 Menüsünden oluşturduğu lezzetli menüye, Desombre’nin seçtiği şarapların eşlik etti. Menüdeki lezzetler ile uyumlu şarap önerileri de keyifli yemeklerin tamamlayıcısı oldu. Yeme içme konusunda da son derece bilgili olan katılımcılar Desombre ile derin sohbet ve tartışmalar yaşadı. Keyifli geçen Sommelier’s Table yemeği’nin ev sahipliğini yapan Gül Erdoğan; bir sonraki yemeğin önümüzdeki ay gerçekleşeceğini belirtti. 

The post SOMMELiER’S TABLE YEMEĞİNDE BULUŞTULAR appeared first on Mayatta.

Bir Osmanlı Sarayı gibi dekore edilen otel, konuklarını adeta zaman içerisinde görkemli bir yolculuğa çıkarıyor.

Saray dekorasyonu, çok ciddi bir emek harcanarak, bütün detaylara kadar hassasiyetle uygulanmış.  SPA merkezindeki Türk hamamı, havuz ve sauna gibi sayısız seçenekleri ise konuklara kendisini ‘sultan’ gibi hissettiriyor.

Meyra Palas ’ın restoranları dünya mutfaklarının buluşma noktası gibi. Pazar günleri 10:30–15:00 arası muhteşem çeşitliliği ve sunumu ile Açıkbüfe Brunch’ı ile bunun da ötesinde, kuş bakışı Ankara manzarası sunan 15. kattaki teraslı restoran her hafta Cumartesi akşamları misafirlerini fasıl eşliğinde Osmanlı ve Türk mutfağının en seçkin lezzetleriyle ağırlıyor. Sofrada,fırında ördekten bıldırcınlı piruhiye, dana yanağından kaz ciğerine kadar ‘yok yok’.

Meyra Palace ’ın lezzet garantisi ise Ankara’nın en ünlü Şef Aşçılarından Murat Hayran. Hayran’ın yönetimindeki mutfak her gün sabah kahvaltısından akşam yemeğine, düğünlerden resepsiyonlara kadar yüzlerce çeşit lezzeti özenle hazırlayıp konuklarına sunuyor.

Meyra Palace’ın dikkat çeken bir özelliği de maksimum lezzet – minimum fiyat politikasını uygulaması. Sofrada sunulan üst düzey kalite ile uygulanan fiyatlar

kıyaslandığında,  konukları ziyadesiyle mutlu edecek bir tablo ortaya çıkıyor.

Fasıl gecesinde mezeleri, ara sıcakları, ana yemek ve tatlılarıyla set menü limitsiz aslan sütü eşliğinde 90 TL.

MEYRA PALACE: Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No : 55 Balgat

Telefon: 266 25 00

The post MEYRA PALACE – SARAYLILARIN NEŞE-İ MUHABBETİ appeared first on Mayatta.

Türkiye’nin ilk ve tek amatör senfoni orkestrası olan “TED Senfoni Orkestrası” bu kez İstanbullularla buluşuyor.

Orkestra, 12 Nisan Cumartesi günü saat 20:00’de Cemal Reşit Rey Konser Salonu’nda gerçekleşecek konserde, ilk yarıda dünyadan klasikleri seslendirecek. İkinci yarıda, Ankara Devlet Opera ve Balesi Sanatçısı Tenor İhsan Ekber orkestraya eşlik edecek. TED Senfoni Orkestrası, Genel Müzik Direktörü ve Şef Ahmet Ünlü yönetiminde, İstanbullu müzikseverler için kaçırılmaması gereken bir müzik şöleni sunacak.

Öğrencilik yıllarında “TED Ankara Koleji Nefesli Sazlar Orkestrası”nda görev yapan TED Ankara Koleji mezunları, 2007 yılında bir araya gelerek TED Ankara Koleji Mezunları Orkestrası‘nı kurmuşlardır. Orkestra, 2010 yılından itibaren, bünyesine yaylı enstrümanları katarak senfonik bir yapıya kavuşmuş ve Türk Eğitim Derneği çatısı altında “TED Senfoni Orkestrası” adını almıştır. TED Senfoni Orkestrası bu özelliğiyle ülkemizin ilk ve tek amatör senfoni orkestrasıdır. Orkestra, yeni yıl ve yaz konserleriyle hem Ankaralı müzikseverleri hem de TED ailesini yılda iki kez bir araya getiriyor.

The post TED SENFONİ İSTANBUL’DA appeared first on Mayatta.

Gastronomi Günleri’nin kapanışında çikolata tadımı etkinliği yapıldı.

ANSE MDM ev sahipliğinde gerçekleştirilen Gastronomi Günleri sona erdi. 30 gün boyunca devam süren tadım etkinliklerinin ve sunumların gerçekleştirildiği Gastronomi Günleri’nin son gününde Türkiye Aşçılar Federasyonu Aşçılık Akademisi’nin çikolata ustaları Satılmış Çeribaşı ve Kübra Mandaloğlu, konuklara çikolata tadım ı yaptırdı. Çikolatanın ustaları dolgulu ve madlen çikolata yapımı hakkında, katılımcılara uygulamalı olarak bilgi verdi. Çikolata ile tabak süslemenin inceliklerini de anlatan Çeribaşı ve Mandaloğlu, artık bayramlarda herkesin kendi çikolatasını yapabileceğini söyledi.

The post ANSE GASTRONOMi GÜNLERi ÇİKOLATA TADIMIYLA KAPANDI appeared first on Mayatta.

ANSE MDM Gastronomi Günleri devam ediyor.

Yeme içme konusunda birçok ünlü ismin katılımıyla gerçekleştirilen Gastronomi Günleri etkinliklerinde, son olarak balık denilince ilk akla gelen isimlerden Balık Profesörü Süreyya Üzmez konuşmacı oldu. Ankara’yı balık için bir merkez haline getiren Üzmez, en lezzetli balığın Ankara’da yenildiğini söyledi. Türkiye denizlerindeki kaçak avlanma yüzünden balık türlerinin azaldığını ve bu yüzden balık fiyatlarının el yaktığını belirten Süreyya Üzmez, Türkiye’de kişi başına düşen deniz ürünleri tüketiminin, yılda kişi başı bir midyenin yarısı kadar olduğun söyledi. Düş Çocukları Sosyal Gelişim Projesi’ne dikkat çekmek amacıyla düzenlenen ANSE Gastronomi Günleri’nde, Süreyya Üzmez balık severler için tavsiyelerde bulundu.

Balık yemenin faydaları

Üzmez balığın faydalarını şöyle anlattı: “En faydalı hayvansal protein balıktan alınır. Haftada iki kez balık yerseniz ileride doktora çok para vermezsiniz. Çok balık tüketen ülkelerin insanları sağlıklı, güleryüzlü ve naif olur. Bir midye 7.6 gramdır ve çok ucuz olduğu için bedava protein olarak adlandırılabilir. İstridye de kolestrol sıfır olduğu için çok sağlıklıdır. Kaçak avlanma balık türlerini bitiriyor İtalya’da satılan kum midyelerinin %55’inin Türkiye’den gittiğini söyleyen Süreyya Üzmez, önemli bir ihracat ürünü olan deniz ürünlerini korumamız gerektiğini vurguladı. Üzmez, “kaçak avlanma sonucu Türkiye’de her geçen yıl balık türleri azalıyor. En geç en erken diyerek denizlerimizi korumaya almamız gerekiyor. O zaman daha ucuza balık yiyebiliriz. Doğa kin tutmaz. Eğer şimdi önlem alırsak balık popülasyonu derhal artmaya başlar. Ben buradan tekrar ediyorum. Yavru ve dişi kalkan, havyarlı dil balığı yakalayan avcılar, avlarını geri bıraksın ben onlara paralarını ödeyeceğim. Balıklar çok üreyen canlılar. Eğer doğru avlanılırsa her şey düzene girer. Önceden Haliç’te balıkçılar bir günde kaç tane lüfer yakalayacak diye iddiaya girerdik. Şimdi, Haliç’te lüfer yakalamak ne mümkün!

İmitasyon balığa dikkat!

Üzmez İmitasyon balık satışına da dikkat çekti. “Balık fiyatlarının yüksek, özellikle restoranlarda balık fiyatlarının belirleyici olabilir. Düşük fiyatlar sizi şüphelendirsin. Dil balığı sipariş ettiğinizde size Dil Balığı diye Panga servis edilebilir. Panga diye satana sözüm yok ama Dil Balığı diye Panga satmak etik değil. Yengeç bacağı yerine de çok daha ucuz ve sağlıksız olan Surimi servis edilebilir. Son derece sağlıksız bir gıdadır surimi. Kanser olmak istemiyorsanız dikkat edin. Yengeç bacağı sipariş ederseniz, tüm yengeç ile servis edilen ve bacağı kırıp kendiniz koparacağınız seçeneği tercih edin.

Sardalye mucizesi

Fas’ta bir kasabada ortalama insan ömrü 110 yıl. Bunun sebebi de sardalye tüketimi. Sardalye Allah’ın bir lütfu. 100 gram sardalyede 10 gram omega 3 var. Çok çok faydalı bir besin.

Koruyucu kullanmak kansere davetiye çıkarıyor

Dünyanın birçok ülkesi birden fazla koruyucu madde içeren deniz ürünlerinin ithalatını yasaklıyor. Ancak Türkiye bunlardan bir tanesi değil. Birden çok koruyucu madde içeren deniz ürünlerinin Türkiye’ye ithalatı yasal. Bu da kansere davetiye demek. Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) raporlarına göre 2049 yılında koruyucu maddeler yüzünden dünya nüfusunun yarısı kanser hastası olacak.

Taze balık nasıl anlaşılır?

En bilinen yöntem göz testidir. Gözler canlı olmalı. Başka bir yöntem de; balığın derisine parmağınızla bastırın hemen geri geliyorsa balık tazedir. Ayrıca taze balık deniz kokar. Solungaçlardan da taze olup olmadığı anlaşılabilir ama solungaçları da gıda boyası ile renklendirenler var. Onun için bu çok güvenilir bir yöntem değil.

En lezzetli balıklar Karadeniz’de

Sıcak denizlerden Marmara ve oradan da Karadeniz’e gelen balıklar birden soğuk suyla karşılaşınca yağlanarak soğuktan korunur. Karadeniz plankton bakımından çok zengin olduğu için de balıklar şişmanlar. Balık besini olan planktonlar balığı irileştirir. Bu süreç sonunda en lezzetli balıkları Karadeniz’den elde ederiz.

Balık nasıl yenir?

En önemli sorulardan birisi ‘balığa limon sıkılır mı?’ damak zevkini kısıtlayan hiçbir şey olamaz. Ama limon strik asit olduğu için balığın lif dokusunu bozar. Ben limonu önermem. -Balığı çok fazla pişirmemek lazım. Örneğin; lüfer biraz pembe kalmalı. -Balıkta kan olmaz. Aslında öyle değil. Kılıç ve Lüfer gibi büyük ve hareketli balıkların eti kanlı gibi görünebilir ama o aslında bir çeşit proteinin verdiği renktir. Bu balıklar aşırı hareketli olduğu için kas dokusuna sürekli kan pompalanır ve etinin rengi kırmızıya yakın olur. Hareketsiz balıkların eti beyaz olur. -Balık bulyonların içerisinde koruyucu maddeler bulunduğu için kullanmanızı önermiyorum. -Tava balıklarını kızartırken yağı en fazla iki kez kullanın.

The post BALIK USTASI SÜREYYA ÜZMEZ BALIĞI ANLATTI appeared first on Mayatta.

Tolgar Mireli

Tolgar Mireli eşsiz lezzetleri Ankaralılar için hazırladı. Divan Ankara ’nın ikincisini gerçekleştirdiği Chef’s Table, Michelin yıldızlı şeflerin lezzet şölenine sahne oldu.

Şef Ali ile dünyanın en iyi 22. Restoranı olan Michelin yıldızlı Le Gavroche Restoran’ın Şefi Tolgar Mireli ve yine Michelin yıldızlı Hubertus’un şefi Kevin Föster’in hazırladığı lezzetli menü Chef Table’da gurmelere sunuldu. gecenin menüsü; Amerikan biberi, tereyağ ve ciabatta ekmeği, hindistan cevizi ve çarkıfelek meyvesi jölesi eşliğinde tavuk consomme, hardalla marine edilmiş patates ile füme edilmiş yılan balığı, ilkbaharda yumurta kombinasyonu, körili karnabahar, kuru üzüm ve kapari sos ile deniz tarağı, foccacia, vanilyalı havuç püresi ve granny smith ile dil balığı, mantarlı knödel ve susamlı kuşkonmaz eşliğinde “Sous Vide” tekniği ile pişirilmiş dana bonfile, erik kompostosu ve elma musu ile rom ve vanilyalı sufle, after eight beyaz parfe ile çikolata piramidi.

The post MİCHELİN YILDIZLI TOLGAR MiRELi LEZZET GECESİ appeared first on Mayatta.