Beslenme Uzmanı Ferin Batman yaz mevsiminde rahatlıkla hazırlayıp tüketilebilecek 2 günlük bir diyet hazırladı.

Önceden hazırlık yapılması gereken bu iki günlük diyet programının özelliği “ çiğ beslenme “ diyeti olması. Ferin Batman’ın diyeti şöyle:

Sabah

1 dilim ananas, yarım muz ya da başka 2 meyve ile meyve salatası, 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi, 1yemek kaşığı badem / kaju / Ayçiçek çekirdeği (8 saat suda bekletilmiş)

Öğlen:

Avokadolu salata

Tarifi:

3-4 yaprak yeşil marul, 1 salatalık, 1 havuç, Yarım kurdele kabak, 1 orta boy avokado, 1 diş sarımsak

Sos için:

1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı balzamik sirke, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı su, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı bal

Ara öğün:

Yeşil Smoothie

1 salatalık, yarım yeşil elma, 2 avuç ıspanak, 1 kivi, zencefil (zeytin büyüklüğünde), kara lahana, limon suyu, buz ve su eklenerek hazırlanır.

Akşam:

Filizli, organik pirinç (wildrice) ve parcar salatası ( 3 kişilik)

Malzemeler:

160 gram 2-3 suda bekletilmiş organik kepekli pirinç ( pirinçleri 2-3 gün buz dolabında ya da kapalı dolapta suda bekletin, yumuşadıktan sonra süzüp tekrar buz dolabılnda 30 dk bekletip salatada kullanın)

6-8 küçük parça pancar

50 gram ayçiçeği çekirdeği ( geceden suda bekletilmiş)

1 tutam maydonoz / nane (doğranmış)

1 küçük boy doğranmış kırmızı soğan

Sos için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı bal, 1 yemek kaşığı kök zencefil

Ara Öğün

1 salatalık ve 1 adet çiğ badem

The post FERiN BATMAN’DAN 2 GÜNLÜK ÇİĞ BESLENME DİYETİ appeared first on Mayatta.

Çiğ beslenme uzmanı Şef Mehmet Ak , Dünyada bir trend haline gelen ‘çiğ beslenme’ (Raw Food) akımının Türkiye’deki öncüsü.

Türk ve Dünya mutfağı konusunda aynı anda 4 restoranın başında, başarılı bir şef olarak görev yaparken çiğ beslenme ile tanıştı. 125 kilo olan Mehmet Ak, çiğ beslenme ile tanıştıktan bir ay sonra 9 kilo verdi. Devam eden süreçte pişirme konusunu hayatından çıkaran bir aşçı haline gelen Mehmet Ak, ‘çiğ beslenme’ tarzını hem iş hem de yaşam tarzı haline getirdi. Ramada Plaza Ankara’da bir araya geldiğimiz Mehmet Ak, toplum sağlığını olumlu yönde etkileyecek ‘çiğ beslenme’ hakkında bilgi verdi.

Çiğ Beslenme Nedir?

Çiğ beslenme, pişirilmeden tüketilen gıdalarla beslenme yöntemidir. Ağırlıklı olarak bitkisel gıdalar tüketilir. Bitkilerde ihtiyacımız olan bütün besin öğeleri bulunur.

Çiğ Beslenme ile nasıl tanıştınız?

Tam anlamıyla Türk Mutfağında klasik bir şef olarak fazla kilolarımı kontrol edemedim ve bazı diyetler denedim. Atkins bar for life isminde bir diyet denedim. Etle besleniyor ve spor yapıyorsunuz. Tamamen et yiyorsunuz ve kilo veriyorsunuz. Ama sonunda kendinizi iyi hissetmiyorsunuz.  Yaklaşık 3 ay bu şekilde yaşadım. Araştırmaya devam ederken 2004 yılında çiğ beslenme ile tanıştım. Bir toplantıda bir hanım bunu anlatıyordu. Duyduklarımdan çok etkilendim ve karar verdim. “Bunu yapmak istiyorum” dedim kendime. Programı aldım. Bir ay boyunca o hanımın evinde buluştuk. Her hafta yeni protokoller aldık. İlk bir ay içinde 9 kilo verdim. O sırada aynı anda 4 restoran çalıştırıyordum. Her gıdanın en güzeliyle besleniyordum ama kilo problemim vardı. 125 kiloya çıkmıştım. Çiğ beslenme programıyla 9 kilo verdim. Daha sonra bunu keşfetmek istedim. Bütün kilolarım gitsin istedim. “Çiğ beslenme, detox, arınma ve iç organların temizliği, bu yemekleri yiyerek nasıl yapılabilir” sorusunu sordum kendime. Bunları araştırırken Ann Wingmore adlı bir hanımla çalıştım. Kendisi Avrupalı bir doktordur. 60’lı yıllarda yeşil sular, çim suları içerek kendi göğüs kanserini iyileştirmiş. Onun kitaplarını okudum. Kendisi şu anda hayatta değil. Onun talebelerinden dersler aldım. Kurmuş olduğu kuruluşlarda gönüllü olarak aşçılık yaptım. San Francisco’da çiğ beslenme ile ilgili bir okul var. O okulda da 3 hafta başlangıç seviyesinde eğitim aldım. Zaten kendim de profesör şef olduğum için o basit eğitim bana yetti. Bu sayede işi daha da ileriye taşıdım. Pişirmeden tamamen uzaklaştım. Bir devir kapandı yeni bir devir açıldı. Pişirilen bir mutfağa dahi gitmiyorum. Havasını bile solumuyorum.

Hiç pişmiş gıda tüketmiyor musunuz?

Hayır %100 çiğ besleniyorum. Ara sıra tadına baktığım şeyler oluyor tabi.

Ne zamandır?

2006 yılının ocak ayından beri tamamen çiğ besleniyorum.

Çiğ beslenerek yetişkin bir metabolizmanın bütün besin ihtiyacı karşılanabilir mi?

Evet. Zaten bütün bitkisel proteinler bizim tüketmemiz gereken proteinlerdir. Hayvansal proteinleri vücudumuzun tüketmesi çok zor. Algılaması da çok zor. Tabi biz bunu bilmiyorduk ve hayvansal gıdalara yönelmiştik. Bitkilerle her şeyi alabilirsiniz. Bunu öğrenince değiştim.

Tıpçılar çiğ beslenmeye nasıl bakıyor?

Güzel soru. Tıpın babası Hipokrat: ‘gıdalarınız ilacınız ilaçlar da gıdanız olsun’ demiş. 2000 yıl önce ilacı bulan adam böyle demişse doğrudur. Vücudumuzun gerçek ihtiyacı gıdalardır. Herkes kendi kendisinin doktoru olma şansına sahip. Kimse sizin vücudunuzu sizden daha iyi tanıyamaz. Böylece kendi vücudunuzun ilacını ancak kendiniz tanımlayarak yaparsınız. Dışarıdan gelen ilacın nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Örnek: aspirin. Sana ve bana aynı etkiyi mi yapacak yoksa biz mi öyle düşüneceğiz. Benim savunduğum konu, herkesin çiğ beslenerek kaliteli bir şekilde yaşayabileceğidir. Çiğ beslenerek sağlıklı bir şekilde hayatını devam ettirebilirsiniz. İnişler çıkışlar olabilir. Şehir yaşantısı, kirli hava, su, eksoz, dedikodu, iş yaşantısı… bunlar da insanın sağlığını bozabilir. Onlar da insanı toksitleyebilir. Onun için de her insanın arada sırada bile olsa bu şekilde beslenmesi gerektiğini düşünüyorum. 

The post ÇiĞ BESLENME UZMANI MEHMET AK appeared first on Mayatta.

Gurme Filizler

Brokoli filizinin sağlıklı etkileri üzerine yoğunlaşan AgriMed daha sonraları yine Türkiye’de bir ilk olan “Gurme Filiz” üretimine başlamış. Firma böylece Avrupa ve Amerika’nın gurme sofralarını ve tabaklarını süsleyen filizleri ülkemiz mutfaklarıyla tanıştırıyor. Filizler Broccosprouts ile aynı titizlikte ve kalitede üretiliyor. Roka, Tere, Hardal, Japon Daikon Turpu, Kırmızı Lahana, Kırmızı Pancar ve Brokoli filiz çeşitleri sipariş üzerine taze taze  teslim ediliyor. Filizler özel toprağında canlı olarak teslim edildiğinden tabağa konduğunda körpeliğinin zirvesinde. Filizler erişkin sebzenin tüm özelliklerini süper konsantre bir şekilde taşıyor. “Salatalara ve yemeklere lezzet veren, tabaklara renk ve zarafet katan bu minik harikalar aynı zamanda vitaminler ve antioksidanlardan bir bomba”

Filizler aynı zamanda son yıllarda sağlıklı beslenmede yeni bir akım olan “çiğ beslenme”nin de önemli bir unsuru. Filizler toprağında canlı olarak tüketime sunulduğundan aynı zamanda fitokimyasal maddeler ve enzimlerden de çok zengin.

“Ürünlerin tazeliği daimi olarak korunuyor”

Ankara’da iklim kontrollü özel bir tesiste senenin 365 günü üretilebilen filizler sabahın erken saatlerinde klimalı araçlarla Ankara’da ve İstanbul’daki hedeflerine doğru yola çıkıyor. Ürünlerin ısısı, nemi ve canlılığı daimi olarak korunuyor. Filizler genellikle son kullanıcıya teslimden sonra birkaç günde tüketiliyor ama gerekirse uygun ortamda 7 – 10 gün tazeliğini koruyor.

“Talep hayli fazla”

Filizlerin sadece sipariş üzerine özel üretime giriyor, AgriMed Gurme filiz sektörde yeni olmasına rağmen piyasada tek ve talep bir hayli yüksek. Şimdiden İstanbul’un en gözde 5 yıldızlı otel restoranlarından ve gurme mutfaklarından siparişler alınıyor. Yakın zamanda dünyaca ünlü bir şarap markasının İstanbul’daki tanıtım kokteylinin ordövr tabakları AgriMed’in Gurme filizleri ile süslendi.

“Ürün Yelpazesi genişliyor”

Ürün geliştirme çabaları İstanbul daki ünlü şef aşçıların katkılarıyla yapılıyor, İstanbul’daki çözüm ortakları ve distribütörleri Nora Fine Foods’dan Gülçin Erdeniz Kenar’ın da katkılarıyla ürün yelpazeleri genişletiliyor. Yakında değişik ve egzotik yeni filizler üretime geçecek, filizler ile taze sebze ve baharatlar arasında özel bir segment olan “microgreens” ve ayrıca Türkiye’de henüz olmayan “yenilebilir çiçek” üretimi de planlanmakta. Johns Hopkins Üniversitesi’nin Brassica Foundation Vakfına bağlı Brassica Protection Products LLC firması ile yaptığı lisans anlaşması ile Türkiyede “Broccosprouts” brokoli filizi üretim projesini hayata geçirdi. Broccosprouts Johns Hopkins Üniversitesine patentli özel tohumlardan üretiliyor ve yüksek oranda antikanserojen özelliği olan “sulforafan” ( SGS ) maddesi içeriyor. Bu minik filizler sulforafan bakımından erişkin Brokoli sebzesine göre 50 kat daha yoğun.  Broccosprouts brokoli filizleri iklim kontrollü kapalı bir ortamda organik şartlarda üretilmekte olup üretiminde herhangi bir suni gübre, hormon veya ilaç kullanılmamaktadır. AgriMed bilimsel koordinatörü Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu, Brokoli filizi ve etken maddesi “Sulforafan” ın antikanserojen etkisini dünyanın en saygın Üniversitelerinde yapılan yüzlerce bilimsel çalışma ile tartışmasız olarak ispatlandığını ve ABD de birçok merkezde kanser hastalığı nedeniyle kemoterapi ve radyoterapi gören hastaların tamamlayıcı tedavisinde ve beslenme desteğinde kullanılmaya başlandığını ifade ediyor.

The post KANSERLE SAVAŞAN BİTKİ FİLİZLERİ appeared first on Mayatta.