Et Danışmanı Şefi Ünal Sermet yılbaşı hindisi pişirmenin püf noktalarını paylaştı.

Yılbaşı sofralarının geleneksel yemeği bütün hindiyi, nar gibi kızarmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve kurumamış bir şekilde evde pratik olarak hazırlamak birkaç püf noktası ile mümkün.

Şef Ünal Sermet, yılbaşına özel olarak yorumladığı hindi tarifinin yanı sıra nar gibi kızarmış, tam kıvamında hindi hazırlamak isteyenler için de tarifin önemli püf noktalarını paylaştı.

Hindiyi Son Güne Bırakmayın

Hindinin içinin kurumaması, dışının ise çıtır kalıp nar gibi kızarması için salamura yöntemini uygulayın. Genişçe bir kap içerisine koyduğunuz soğuk suya tuz, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, sirke ekleyin. Sonrasında arzunuza göre tane karabiber, defneyaprağı, ada çayı gibi baharatları da bu karışıma ekleyebilirsiniz. Hindinizi bu karışımın içerisinde buzdolabında bir gün kadar bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hindinizi iyi bir şekilde kurulayın.

Pişirme Yönüne Dikkat Edin

Yılbaşı sofrasında lezzeti kadar sunumu da önemli olan hindiyi fırına atmadan önce dağılmaması için ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla but kısımlarından bağlayın. Bu işlem esnasında aynı zamanda kanat kısımları tahta şişler ya da ip yardımıyla gövdeye sabitleyin. Pişirirken hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen gösterin.

Doğru Lezzet İçin Doğru Pişirme

Bütün hindiyi pişirme torbasında pişirmek, aromaların ve hindi yağının korunmasını ve lezzetin artmasını sağlar. 5-6 kilogramlık bir hindi 200 derecede 2 saatte pişer. İç pilavla doldurulmuş hindi için bu süre ortalama 2,5 saat olacaktır. Pişirme torbasının bir köşesinde hava deliği açmanız hindinin pişmesini kolaylaştırır. Torbada biriken yağın hindinin üzerinde gezdirilmesi lezzeti artıracaktır. Sıcak kalması için üzeri pişirme kâğıdı ile kapatılabilir. Böylece hindi saldığı suyu geri çekecek ve yarım saat içinde daha kolay servis yapılır hale gelecektir.

YILBAŞI SOFRALARININ LEZZETİ

yılbaşında sevdiklerine lezzetli sofralar kurmak isteyenler için tüm yıl konuşulacak enfes “Kestaneli Yılbaşı Hindisi” tarifini öneriyor.

Malzemeler

1 adet bütün hindi
1 tatlı kaşığı un
2-3 yemek kaşığı Tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet havuç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yeteri kadar tuz

İç Pilav İçin;

1 kg pirinç
2 lt et suyu
300 g Tereyağı
500 g kestane
30 g kuş üzümü
30 g çam fıstığı
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Pişirme torbasının içine 1 tatlı kaşığı un koyup torbanın her yerine dağılmasını sağlayın. Hindinizi tuz, karabiber ve kırmızıbiber karışımı ile ovun. Hindiyi, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuç ile hazırlayacağınız sebze buketiyle birlikte pişirme torbasına yerleştirip ağzını bağlayın. Pınar Hindi pişirme torbası yanında verilen tel yardımı ile pişirme torbasının bir köşesine hava buharının çıkması için küçük bir delik açın. Hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen göstererek fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 120 dakika pişirin.

Kestaneleri haşlayıp kabuklarını çıkarın. Tencerede erittiğiniz tereyağında fıstıkları kavurun. Kuş üzümü, baharat ve tuzu yarım litre et suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Başka bir tencerede erittiğiniz tereyağında ise ayıklayıp ıslattığınız pirinci kavurun. Hazırladığınız fıstık, kuş üzümü, baharattan oluşan harcı, haşladığınız kestaneleri ve 1,5 litre et suyunu kavurduğunuz pirinçlerle karıştırın. İç pilavı ağzı kapalı olarak, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Hindiyi fırından alıp pişirme torbasından çıkarın ve bacaklarını çözün. Hindinizi sebze buketi ve iç pilav ile birlikte servise sunun.

The post YILBAŞI HiNDiSi PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI appeared first on Mayatta.

Bu çorbalarla gripten korunmak mümkün

Havaların buz kestiği bugünlerde üzerinde tüten dumanıyla içimizi ısıtan çorbalar, sağlık açısından faydaları ile de sofralarımızın baş tacı. Acıbadem Üniversitesi Atakent Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Kahraman “Kültürümüzde çorba o kadar yaygın ki kahvaltı da dahil gün içinde her öğünde tüketilebiliyor. Kış aylarında sıcaklığıyla içimizi ısıtan çorbaların diğer faydaları ise içine eklenen besinlere göre değişiklik gösterebiliyor. Kış çorbaları ile bağışıklığınızı destekleyebilir, hastalıklara karşı güçlü korunma sağlayabilirsiniz” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Kahraman, sağlık deposu 5 kış çorbası tarifi verdi, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

The post SAĞLIK DEPOSU 5 KIŞ ÇORBASI appeared first on Mayatta.

Kavurucu sıcakların kendini iyiden iyiye hissettirdiği bu günlerde sıvı ihtiyacımız oldukça artıyor. Çoğumuz da serinlemek için asitli, gazlı soğuk içecekleri tercih ediyoruz. Ancak dikkat! Ferahlamak için tükettiğiniz bu 8 sağlıklı içecek içinde yer alan aşırı şeker kilo alınmasına, yüksek miktardaki asit ise mide rahatsızlıklarına neden olabiliyor. Dolayısıyla serinlemek için yapmamız gereken şey, seçimimizi sağlıklı içeceklerden yana kullanmak olmalı. Bunun için mutfağınızda her zaman yer alan besinlerden yararlanabilirsiniz pekala. Üstelik 8 sağlıklı içecek bir yandan ferahlamanızı sağlarken, bir yandan da sağlığınız ve güzelliğiniz üzerinde de katkı sağlayacaklar. Acıbadem Fulya Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Müzeyyen Çelik, aşırı sıcaklarda yapımı oldukça kolay olan 8 sağlıklı içecek hazırladı.

The post KAVURUCU SICAKLARDA SERİNLETEN 8 SAĞLıKLı iÇECEK appeared first on Mayatta.

Pizza dünyadaki en ünlü yemekleren biri. Anavatanı İtalya. Bologna’da pizza yediğim bir restoranda mekan sahibinin söylediğine göre dünyada ilk pişirilen pİzza “Pizza Fritta” imiş ve bu bir kızarmış pizzaymış. Normal pizzadan daha ufak olan ve hamuru biraz daha kalın olan pİzza hamuru derin yağda kızartılıyor, ızgaraya koyulmadan önce üzerine domates sosu sürülüyor, peynir, bölünmüş domatesler ve kekik eklenerek pişiriliyor. Düşününce çok basit, hafif ve çok lezzetli. Ama pizzayı evimizde pişirdiğimiz zaman üzerine çok fazla malzeme koymak istiyoruz ve pizzamız farkına varmadan bir sebze güveci haline geliyor. Oysa basit malzemeler kullanarak da harika pizzalar pişirebiliriz. Aynı zamanda üzerine sos olarak domates, soğan, sarımsak, baharatlar , damak zevkimize göre maydanoz, fesleğen katarak hazırladığımız hatta tadını yoğunlaştırmak için kırmızı şarap da ilave ettiğimiz “marinara sos” olarak bilinen  sos artık “bianca stili” olmaya başladı. Bundan sonra pizzada yeni trend beyaz tabanlı yani “white pizza”. Kızarmış sarımsak, biraz zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ile karıştırılıyor ve pizza hamurunun üzerine sürülüyor. Bir nevi sarımsaklı ekmek tadında bir zemin hazırlanıyor ve üzerine malzemeler döşeniyor. Mutfağınız mis gibi sarımsak kokmaya başladığında pizzanız pişmiş oluyor. PizzaRestoranlarının menülerinde de artık bu şekilde “bianca” pizzalar görmeye başlayacağız. Kızarmış sarımsağı, bir pizzaya 3-4 diş olacak şekilde düşünerek biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çeşnilendirerek aliminyum folyaya sarıp, 35 -40 dakika 175 derecede pişirerek elde edebiliriz. Bir de tüyo size… En iyi pizza odun fırınında piştiği için fakat çoğumuzun  evinde olmadığı için fırın ölçünüzde  kestirebileceğiniz bir mermer  ya da granit parçası ısıyı maksimum düzeyde absorbe edeceğinden pizzanız aynı odun fırınından çıkmış gibi otantik  olacaktır.

Mutfakta hayal gücü ile pişirenler için “bianca” yani beyaz tabanlı pizza-hamuru üzerine koyabileceğiniz en trend ve en sevdiğim 7 malzemeyi paylaşıyorum. Eğer kocaman bir fırınınız var ise ; dostlarınıza bir pizza partisi verin ve bu malzemeleri ayrı ayrı hazırlayarak kendi pizzalarını pişirmeye çağırın onları… Bir de son tüyo: Hamur fırın içindeki son kabarmasınına hazırlandığı  için fırınınızı 30 dakika önceden bile ısıtabilirsiniz. Pİzzanız 15 dakikada pişecektir. Ne kadar sıcak fırın o kadar lezzetli bir pizza demek.

İşte “bianca” zemin ile hazırlayabileceğiniz 7 muhteşemPİzza…

Enginar, Ispanak ve Beyaz Peynirli Pizza

Yukarıda bahsettiğim beyaz pizza zemin üzerine dörde bölünmüş enginarları, ıspanağı ve beyaz peynir küpleri döşenir. Üzerine biraz parmesan peyniri eklenir. Karabiber serpilerek fırına verilir. Malzemelerin uyumuna bayılacaksınız. Peynirle ıspanağın birarada pişmesi ve enginarların ağzınızda erimesi bu malzemeleri sizin için vazgeçilmez yapacak.

Kıymalı ya da Kavurmalı Pizza
Pizzanızı Türk Usulü yapın. Ağız tadınıza göre çeşnilendireceğiniz kıymayı  zemine döşeyerek fırına verin. Kavurmalı yapacak iseniz üzerine yumurta kıracağınız ve sonrasında 7-8 dakika daha fırına vereceğiniz pİzza tam bir lezzet cümbüşü olacak.

Humus ve Pastırmalı Pizza

Sarımsaklı humusunuzu zemine güzelce sürüp üzerine pastırma parçaları koyarak fırına verin. Bu pİzza hem çok lezzetli hem çok sağlıklı olacak.  

Gorgonzola ve Armut/ Elmalı Pizza

İtalyanların küflü peyniri olarak tanınan Gorgonzola yarı yağlı bir peynirdir.  Kendine özgü kokusunu bekletildiği mahzenlerden alır. İçinde yeşilimsi küfler oluşan gorgonzola, kremalı, lezzetli, biberli, hafif bir peynirdir.  Salata soslarında da kullanılan gorgonzola, yurt dışındaki restoranlarda pizza üzerinde genelde armut ya da elma eşleşmesiyle sunuluyor.  Bu pizzayı yaz aylarında bir de taze incir kullanarak deneyebilirsiniz. Biraz biberiye ve  bir parça bal ekleyerek lezzeti doruklara çıkarabilirsiniz. Tatlı ve tuzlunun uyumunu bu pizza ile keşfedin…Gorgonzola peyniri yerine keçi peyniri de kullanabilirsiniz. Bir de ufak tüyo; dört peynirli pizzalarda kullanılan peynirlerden biri mutlaka gorgonzola oluyor…

Izgara Sebzeli Pizza

Sağlık kokan bir pİzza yapmak isterseniz beyaz pizza tabanınız üzerine yuvarlak kesilmiş kabakları, soğanları, kırmızı, sarı , yeşil biberleri ve mantarları ekleyebilirsiniz. En üste de tabii ki damak tadınıza göre en sevdiğiniz peynirlerden biri…

Çikolata ve Marshmollowlu Pizza

Böyle pİzza olur mu demeyin. Çoğu pİzza restoranında artık nutellalı ya da çikolatalı pİzza deneyebilirsiniz. Evde yapmak için Pİzza hamurunuzu fırın tepsisine aldıktan sonra  tabanına çatalla delikler açarak 20 dakika pişirin. Çıkınca üzerine rondodan az çekilmiş yarım paket Burçak biskivi kırıntısı, sütlü / bitter çikolata parçaları ve parça marshmallowları ekleyin. Çikolata parçaları eriyene kadar 3-4 dakika daha fırında tutun. Çıktıktan sonra bir de üzerine bainmarie usulü eritilmiş beyaz çikolata eklerseniz çikolata severleri kat kat memnun etmiş olursunuz. Daha klasik olan tarifi; pİzza hamuru piştikten sonra Nutella ya da fıstık ezmesi ile kaplayarak üzerini meyveler ya da Hindistan cevizi  ile süsleyerek de servis edebilirsiniz. Ama benim özel tarifim birincisi…  

Kalamar ve Keçi Peynirli Pizza

Pizzanızın Akdeniz kokmasını istiyorsanız beyaz pizza hamuru üzerine 400 gr. Kadar kalamar,3-4 dal doğranmış yeşil soğanlarla  birlikte birazcık zeytinyağında soteledikten sonra da pizzanızın üzerine  siyah zeytin, domates parçaları ve keçi peyniri ile yayın.  Tuz, karabiber ve bol kekik ile çeşnilendirin. “Denizden ne çıksa yerim” diyenlerdenseniz kalamarı ve soğanları çiğ olarak da kullanabilirsiniz. Malzemelerin Akdeniz kokan havasına bayılacaksınız.

Hayatın tadı ile, ağız tadı ile…

Çiçek Avanus

mayatta.com’u sosyal medyada takip edin

The post SOFRALARA LEZZET KATAN 7 MUHTEŞEM PİZZA appeared first on Mayatta.