Pizza dünyadaki en ünlü yemekleren biri. Anavatanı İtalya. Bologna’da pizza yediğim bir restoranda mekan sahibinin söylediğine göre dünyada ilk pişirilen pİzza “Pizza Fritta” imiş ve bu bir kızarmış pizzaymış. Normal pizzadan daha ufak olan ve hamuru biraz daha kalın olan pİzza hamuru derin yağda kızartılıyor, ızgaraya koyulmadan önce üzerine domates sosu sürülüyor, peynir, bölünmüş domatesler ve kekik eklenerek pişiriliyor. Düşününce çok basit, hafif ve çok lezzetli. Ama pizzayı evimizde pişirdiğimiz zaman üzerine çok fazla malzeme koymak istiyoruz ve pizzamız farkına varmadan bir sebze güveci haline geliyor. Oysa basit malzemeler kullanarak da harika pizzalar pişirebiliriz. Aynı zamanda üzerine sos olarak domates, soğan, sarımsak, baharatlar , damak zevkimize göre maydanoz, fesleğen katarak hazırladığımız hatta tadını yoğunlaştırmak için kırmızı şarap da ilave ettiğimiz “marinara sos” olarak bilinen  sos artık “bianca stili” olmaya başladı. Bundan sonra pizzada yeni trend beyaz tabanlı yani “white pizza”. Kızarmış sarımsak, biraz zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ile karıştırılıyor ve pizza hamurunun üzerine sürülüyor. Bir nevi sarımsaklı ekmek tadında bir zemin hazırlanıyor ve üzerine malzemeler döşeniyor. Mutfağınız mis gibi sarımsak kokmaya başladığında pizzanız pişmiş oluyor. PizzaRestoranlarının menülerinde de artık bu şekilde “bianca” pizzalar görmeye başlayacağız. Kızarmış sarımsağı, bir pizzaya 3-4 diş olacak şekilde düşünerek biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çeşnilendirerek aliminyum folyaya sarıp, 35 -40 dakika 175 derecede pişirerek elde edebiliriz. Bir de tüyo size… En iyi pizza odun fırınında piştiği için fakat çoğumuzun  evinde olmadığı için fırın ölçünüzde  kestirebileceğiniz bir mermer  ya da granit parçası ısıyı maksimum düzeyde absorbe edeceğinden pizzanız aynı odun fırınından çıkmış gibi otantik  olacaktır.

Mutfakta hayal gücü ile pişirenler için “bianca” yani beyaz tabanlı pizza-hamuru üzerine koyabileceğiniz en trend ve en sevdiğim 7 malzemeyi paylaşıyorum. Eğer kocaman bir fırınınız var ise ; dostlarınıza bir pizza partisi verin ve bu malzemeleri ayrı ayrı hazırlayarak kendi pizzalarını pişirmeye çağırın onları… Bir de son tüyo: Hamur fırın içindeki son kabarmasınına hazırlandığı  için fırınınızı 30 dakika önceden bile ısıtabilirsiniz. Pİzzanız 15 dakikada pişecektir. Ne kadar sıcak fırın o kadar lezzetli bir pizza demek.

İşte “bianca” zemin ile hazırlayabileceğiniz 7 muhteşemPİzza…

Enginar, Ispanak ve Beyaz Peynirli Pizza

Yukarıda bahsettiğim beyaz pizza zemin üzerine dörde bölünmüş enginarları, ıspanağı ve beyaz peynir küpleri döşenir. Üzerine biraz parmesan peyniri eklenir. Karabiber serpilerek fırına verilir. Malzemelerin uyumuna bayılacaksınız. Peynirle ıspanağın birarada pişmesi ve enginarların ağzınızda erimesi bu malzemeleri sizin için vazgeçilmez yapacak.

Kıymalı ya da Kavurmalı Pizza
Pizzanızı Türk Usulü yapın. Ağız tadınıza göre çeşnilendireceğiniz kıymayı  zemine döşeyerek fırına verin. Kavurmalı yapacak iseniz üzerine yumurta kıracağınız ve sonrasında 7-8 dakika daha fırına vereceğiniz pİzza tam bir lezzet cümbüşü olacak.

Humus ve Pastırmalı Pizza

Sarımsaklı humusunuzu zemine güzelce sürüp üzerine pastırma parçaları koyarak fırına verin. Bu pİzza hem çok lezzetli hem çok sağlıklı olacak.  

Gorgonzola ve Armut/ Elmalı Pizza

İtalyanların küflü peyniri olarak tanınan Gorgonzola yarı yağlı bir peynirdir.  Kendine özgü kokusunu bekletildiği mahzenlerden alır. İçinde yeşilimsi küfler oluşan gorgonzola, kremalı, lezzetli, biberli, hafif bir peynirdir.  Salata soslarında da kullanılan gorgonzola, yurt dışındaki restoranlarda pizza üzerinde genelde armut ya da elma eşleşmesiyle sunuluyor.  Bu pizzayı yaz aylarında bir de taze incir kullanarak deneyebilirsiniz. Biraz biberiye ve  bir parça bal ekleyerek lezzeti doruklara çıkarabilirsiniz. Tatlı ve tuzlunun uyumunu bu pizza ile keşfedin…Gorgonzola peyniri yerine keçi peyniri de kullanabilirsiniz. Bir de ufak tüyo; dört peynirli pizzalarda kullanılan peynirlerden biri mutlaka gorgonzola oluyor…

Izgara Sebzeli Pizza

Sağlık kokan bir pİzza yapmak isterseniz beyaz pizza tabanınız üzerine yuvarlak kesilmiş kabakları, soğanları, kırmızı, sarı , yeşil biberleri ve mantarları ekleyebilirsiniz. En üste de tabii ki damak tadınıza göre en sevdiğiniz peynirlerden biri…

Çikolata ve Marshmollowlu Pizza

Böyle pİzza olur mu demeyin. Çoğu pİzza restoranında artık nutellalı ya da çikolatalı pİzza deneyebilirsiniz. Evde yapmak için Pİzza hamurunuzu fırın tepsisine aldıktan sonra  tabanına çatalla delikler açarak 20 dakika pişirin. Çıkınca üzerine rondodan az çekilmiş yarım paket Burçak biskivi kırıntısı, sütlü / bitter çikolata parçaları ve parça marshmallowları ekleyin. Çikolata parçaları eriyene kadar 3-4 dakika daha fırında tutun. Çıktıktan sonra bir de üzerine bainmarie usulü eritilmiş beyaz çikolata eklerseniz çikolata severleri kat kat memnun etmiş olursunuz. Daha klasik olan tarifi; pİzza hamuru piştikten sonra Nutella ya da fıstık ezmesi ile kaplayarak üzerini meyveler ya da Hindistan cevizi  ile süsleyerek de servis edebilirsiniz. Ama benim özel tarifim birincisi…  

Kalamar ve Keçi Peynirli Pizza

Pizzanızın Akdeniz kokmasını istiyorsanız beyaz pizza hamuru üzerine 400 gr. Kadar kalamar,3-4 dal doğranmış yeşil soğanlarla  birlikte birazcık zeytinyağında soteledikten sonra da pizzanızın üzerine  siyah zeytin, domates parçaları ve keçi peyniri ile yayın.  Tuz, karabiber ve bol kekik ile çeşnilendirin. “Denizden ne çıksa yerim” diyenlerdenseniz kalamarı ve soğanları çiğ olarak da kullanabilirsiniz. Malzemelerin Akdeniz kokan havasına bayılacaksınız.

Hayatın tadı ile, ağız tadı ile…

Çiçek Avanus

mayatta.com’u sosyal medyada takip edin

The post SOFRALARA LEZZET KATAN 7 MUHTEŞEM PİZZA appeared first on Mayatta.

Cristiano Cannata, Özlem Akınözü, Faik Atik, Fabrizia de Andre, Tamer Akınözü

Ankara şık bir açılışa ev sahipliği yaptı. Filistin Caddesi’nde kısa bir süre önce hizmete giren L’antico Castello ’nun açılışı şık bir partiyle yapıldı.

Açılışta ev sahipliğini Tamer Akınözü yaptı. Çok sayıda davetlinin katılımıyla gerçekleştirilen açılış partisi gece yarısına kadar devam etti.

İtalyan mutfağının seçkin lezzetlerini menüsünde bulunduran L’antico Castello ’nun şefleri de İtalya’dan geldi. İşletmecisinin de İtalyan olduğu mekanın iç dekorasyonu da Napoli’ye özgü fantastik bir tarzda yapıldı. Şef Roberto Bulian yönetimindeki mutfakta, pizza, ev yapımı makarna, deniz ürünleri ve salatalar yer alıyor.

The post ANKARA’YA YENİ İTALYAN: L’ANTICO CASTELLO appeared first on Mayatta.

Cucina Makkarna – Ankara

Gaziosmanpaşa’da İtalyan tarzı dekoruyla ve yazlık bahçesiyle hoş bir restoran Cucina Makkarna. Yemek yapmanın, sunmanın ve yemenin bir keyif olarak kabul edildiği İtalyan mutfağının en özel tatları Makkarna’da büyük bir titizlikle sunuluyor. İtalya’da rastladığımız, mütevazı, ev sıcaklığındaki Cucina Makkarna’da makarna yerken kendinizden geçmeniz olası.

Özgün sosla makarna

2006 yılında Kaan Küce tarafından, geçmiş otelcilik deneyimleri ışığında açılan Makkarna’nın zengin mönüsü Akdeniz ve İtalyan mutfağının lezzetlerinin yanı sıra pizza, peynir, et balık ve salata çeşitlerinden oluşuyor. Kırmızı-beyaz kareli masa örtüleriyle sizi içine çeken mekânda pizza; ülkemizde alışkın olduğumuz Romano tipi ince ve gevrek hamurdan yapılıyor. Makarnalar taze olarak mutfakta hazırlanıyor ve elle açılıyor. Mönüde bir sütun tamamen pizzalardan, bir sütun da makarnalardan oluşuyor elbette. Cucina Makkarna’da 29 çeşit makarna, kendilerine ait 40 değişik sos kullanılıyor.

11 çeşit pizza

Fırınından incecik hamurda çıkan 11 farklı lezzetteki pizzaların, yemeğinize eşlik eden nefis salataların, kısacası İtalyan inceliğini Makkarna’da yaşayabilirsiniz. Mönüde pizza dışında yiyebileceğiniz yemekler de var. Başlangıçlar arasında mozzarella peynirinin eşsiz lezzetlerini keşfe uygun olan mekânda mozzarellayı ayrıca tüketmek üzere pizza öncesi bir mozzarella çubukları sipariş etmenizi de tavsiye ediyorum. Limonlu kekik ile lezzetlendirilmiş klasik İtalyan sebze çorbası diğer seçeneklerden.

14 gün marine

Dayanamayıp yediğiniz makarnaların, pizzaların üstüne yenebilecek en hafif tatlı ise İtalyan irmiği, petit-beurre, süt, dondurma ve ile hazırlanan tatlı. İtalyan irmiğini direkt ülkesinden, İtalya’dan, getiriyorlarmış, bizim irmiklere göre biraz farklı. İtalyan restoranda yapılan et yemeklerin bir özelliği de bulunuyor. Etler 14 gün marinede kalıyor.

Makarnadan seçmeler
İtalyan makarna isimlerinin kolay anlaşılır halleri,
-Tortellini: Midye şeklinde içi dolgulu makarna.
-Penne: Kalem ya da düdük makarna.
-Ravioli: Mantının İtalyan versiyonu
-Fettucine: Spagettinin yassı hali
-Linguine: Yassı ve çok çok ince spagetti
-Tagliatelle: Fettucine’den daha geniş çubuklar halindeki makarna

Cucina Makkarna
Reşit Galip Cad. No:89/2 GOP
Tel: 436 80 88
www.makkarna.com.tr

http://lezzetliankara.blogspot.com.tr/

The post PİZZANIN ORJİNALİ CUCiNA MAKKARNA’DA appeared first on Mayatta.