ANSE MDM Gastronomi Günleri devam ediyor.

Yeme içme konusunda birçok ünlü ismin katılımıyla gerçekleştirilen Gastronomi Günleri etkinliklerinde, son olarak balık denilince ilk akla gelen isimlerden Balık Profesörü Süreyya Üzmez konuşmacı oldu. Ankara’yı balık için bir merkez haline getiren Üzmez, en lezzetli balığın Ankara’da yenildiğini söyledi. Türkiye denizlerindeki kaçak avlanma yüzünden balık türlerinin azaldığını ve bu yüzden balık fiyatlarının el yaktığını belirten Süreyya Üzmez, Türkiye’de kişi başına düşen deniz ürünleri tüketiminin, yılda kişi başı bir midyenin yarısı kadar olduğun söyledi. Düş Çocukları Sosyal Gelişim Projesi’ne dikkat çekmek amacıyla düzenlenen ANSE Gastronomi Günleri’nde, Süreyya Üzmez balık severler için tavsiyelerde bulundu.

Balık yemenin faydaları

Üzmez balığın faydalarını şöyle anlattı: “En faydalı hayvansal protein balıktan alınır. Haftada iki kez balık yerseniz ileride doktora çok para vermezsiniz. Çok balık tüketen ülkelerin insanları sağlıklı, güleryüzlü ve naif olur. Bir midye 7.6 gramdır ve çok ucuz olduğu için bedava protein olarak adlandırılabilir. İstridye de kolestrol sıfır olduğu için çok sağlıklıdır. Kaçak avlanma balık türlerini bitiriyor İtalya’da satılan kum midyelerinin %55’inin Türkiye’den gittiğini söyleyen Süreyya Üzmez, önemli bir ihracat ürünü olan deniz ürünlerini korumamız gerektiğini vurguladı. Üzmez, “kaçak avlanma sonucu Türkiye’de her geçen yıl balık türleri azalıyor. En geç en erken diyerek denizlerimizi korumaya almamız gerekiyor. O zaman daha ucuza balık yiyebiliriz. Doğa kin tutmaz. Eğer şimdi önlem alırsak balık popülasyonu derhal artmaya başlar. Ben buradan tekrar ediyorum. Yavru ve dişi kalkan, havyarlı dil balığı yakalayan avcılar, avlarını geri bıraksın ben onlara paralarını ödeyeceğim. Balıklar çok üreyen canlılar. Eğer doğru avlanılırsa her şey düzene girer. Önceden Haliç’te balıkçılar bir günde kaç tane lüfer yakalayacak diye iddiaya girerdik. Şimdi, Haliç’te lüfer yakalamak ne mümkün!

İmitasyon balığa dikkat!

Üzmez İmitasyon balık satışına da dikkat çekti. “Balık fiyatlarının yüksek, özellikle restoranlarda balık fiyatlarının belirleyici olabilir. Düşük fiyatlar sizi şüphelendirsin. Dil balığı sipariş ettiğinizde size Dil Balığı diye Panga servis edilebilir. Panga diye satana sözüm yok ama Dil Balığı diye Panga satmak etik değil. Yengeç bacağı yerine de çok daha ucuz ve sağlıksız olan Surimi servis edilebilir. Son derece sağlıksız bir gıdadır surimi. Kanser olmak istemiyorsanız dikkat edin. Yengeç bacağı sipariş ederseniz, tüm yengeç ile servis edilen ve bacağı kırıp kendiniz koparacağınız seçeneği tercih edin.

Sardalye mucizesi

Fas’ta bir kasabada ortalama insan ömrü 110 yıl. Bunun sebebi de sardalye tüketimi. Sardalye Allah’ın bir lütfu. 100 gram sardalyede 10 gram omega 3 var. Çok çok faydalı bir besin.

Koruyucu kullanmak kansere davetiye çıkarıyor

Dünyanın birçok ülkesi birden fazla koruyucu madde içeren deniz ürünlerinin ithalatını yasaklıyor. Ancak Türkiye bunlardan bir tanesi değil. Birden çok koruyucu madde içeren deniz ürünlerinin Türkiye’ye ithalatı yasal. Bu da kansere davetiye demek. Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) raporlarına göre 2049 yılında koruyucu maddeler yüzünden dünya nüfusunun yarısı kanser hastası olacak.

Taze balık nasıl anlaşılır?

En bilinen yöntem göz testidir. Gözler canlı olmalı. Başka bir yöntem de; balığın derisine parmağınızla bastırın hemen geri geliyorsa balık tazedir. Ayrıca taze balık deniz kokar. Solungaçlardan da taze olup olmadığı anlaşılabilir ama solungaçları da gıda boyası ile renklendirenler var. Onun için bu çok güvenilir bir yöntem değil.

En lezzetli balıklar Karadeniz’de

Sıcak denizlerden Marmara ve oradan da Karadeniz’e gelen balıklar birden soğuk suyla karşılaşınca yağlanarak soğuktan korunur. Karadeniz plankton bakımından çok zengin olduğu için de balıklar şişmanlar. Balık besini olan planktonlar balığı irileştirir. Bu süreç sonunda en lezzetli balıkları Karadeniz’den elde ederiz.

Balık nasıl yenir?

En önemli sorulardan birisi ‘balığa limon sıkılır mı?’ damak zevkini kısıtlayan hiçbir şey olamaz. Ama limon strik asit olduğu için balığın lif dokusunu bozar. Ben limonu önermem. -Balığı çok fazla pişirmemek lazım. Örneğin; lüfer biraz pembe kalmalı. -Balıkta kan olmaz. Aslında öyle değil. Kılıç ve Lüfer gibi büyük ve hareketli balıkların eti kanlı gibi görünebilir ama o aslında bir çeşit proteinin verdiği renktir. Bu balıklar aşırı hareketli olduğu için kas dokusuna sürekli kan pompalanır ve etinin rengi kırmızıya yakın olur. Hareketsiz balıkların eti beyaz olur. -Balık bulyonların içerisinde koruyucu maddeler bulunduğu için kullanmanızı önermiyorum. -Tava balıklarını kızartırken yağı en fazla iki kez kullanın.

The post BALIK USTASI SÜREYYA ÜZMEZ BALIĞI ANLATTI appeared first on Mayatta.

Komşu Restoran – Ankara

Komşu, Farabi Sokak’ta yaklaşık 1.5 yıldır hizmet veren bir Ege restoranı… Arkadaşlarınızla toplanarak veya iki kişi bile olsa iyi mezeler, canlı müzik eşliğinde güzel bir akşam geçirebileceğiniz bir yer. Tam anlamıyla, eğlenceli bir “eller havaya” mekânı.
Komşu, göz yormayan, sade ve canlı renklerle dekore edilmiş. Masa örtülerinden sandalyelere, dekorlardan garsonların kıyafetlerine kadar her şey mavi beyaz. Bu restorana girdiğinizde kendinizi şirin, ferah bir Yunan adasında hissetmemeniz olanaksız. Tuğla örülü görünümlü bir duvar, irili ufaklı rengarenk balık resimleri kullanılarak tamamlanmış. Bodrum Balıkçısı Halil Arın’ın mekâna özel yapmış olduğu çalışmalar, özeni ortaya koyuyor. Duvar süslemelerinden aynalığa, kaşıklıktan askılığa Arın’a ait olan özel tasarımlarla dekore edilmiş mekânda içerisi oldukça aydınlık. Komşu’nun işletmecisi 33 yaşındaki İlhan Demirbaş. Camiada “alaylı” olan Demirbaş’ın 12 yıllık bir deneyim sonucu ilk profesyonel işletmesi…
Komşu Restoran, dışarıdan küçük gibi görünüyor. Ancak içine girince gerçek fark ediliyor. Mekân, yaklaşık 200 kişiyi aynı anda ağırlayabiliyor. Ayrıca camekanla çevrili Komşu’nun bahçesi 60-70 kişiyi ağırlayabiliyor. Isınma sorunu olmayan bahçe kışın da farklı bir ortam sağlıyor.

Ege mutfağı

Komşu’da meze çeşitleri bol. Canlı müzik eğlenmek isteyenleri coşturuyor. Yemeklerde ise Ege mutfağı hâkim. Yaklaşık 20 çeşit meze, ara sıcak ve balık seçenekli ana yemekler mevcut.
Girit ezmesi, marine edilmiş levrek, deniz börülcesi, Ege usulü fava, zeytinyağlı enginar, caciki, cibes, kaya koruğu, pancar ve turp otu mezelerden aklımızda kalanlar. Her bölgeye ait geleneksel tatların dahi özenle seçildiği, mevsiminde tüketilen otlar kullanılarak oluşturulan mönüde, Ezine koyun peyniri, Antep fıstığı, Ayvalık zeytinyağı kullanılarak hazırlanan Girit ezmesi gerçekten denemeye değer.
Ekim ayı ile nisan ayları arasında Ege’deki market ve pazarlarda bulunan ve brokoliyi andıran tadı ile bol zeytinyağlı ve limonlu hazırlanan cibes, eski çağlarda özellikle balıkçıların uzun süreli deniz yolculuklarında sirke içinde dayandırarak günlük C vitamini gereksinimlerini karşılamak üzere tükettiği kaya koruğu muhteşem bir şey, çok hoş tadı var.

‘Deniz’den ne çıktıysa…’

Mönüden devam ettiğimizde, salataların çoğu klasik ama lezzetli. Servisin akşam saatlerinde başladığı Komşu Restoran’da, ara sıcaklardan balık kokoreç, pastırmalı humus, ızgara ahtapot salatasını denemenizi tavsiye ederiz. Bunca meze ve ara sıcaktan sonra midenizde balığa yer kalır mı bilinmez. Ama yer ayırmanız gerektiği kesin. Karadeniz Bartın’dan getirilen mevsim balıkları mönüde yerini alıyor. Tekir, Mezgit, kalamar… O gün denizden ne çıktıysa, ne geldiyse o…
Yediklerinizin hakkını ise en iyi rakıyla verirsiniz. Sıcak ve soğuk mezeler, taze balık çeşitleri ve tatlılarla sofranızı donatabileceğiniz Komşu Restoran’da fiks mönü uygulanıyor.

Salı-cumartesi canlı müzik

Komşu’da, salıdan cumartesiye her gün 20.30-24.30 arası canlı müzik var. Mönüden 6 meze, 2 ara sıcak, seçmeli ana yemek ve tatlıdan oluşan fiks menü limitsiz yerli içki dahil hafta sonu 65, hafta içi 55 TL. Grupların önceden rezervasyonlarında siparişe göre mönü dışı balık hazırlanabiliyor. Gece ilerledikçe Türk, Grek şarkıları ve istediğiniz şarkıları sizin için çalan ekiple iyice coşuyorken son söz Ömer Hayyam’ın:
“Önce kendine gel, sonra meyhaneye
Kalender ol da gir kalenderhaneye
Bu yol kendini yenilemişlerin yoludur
Çiğsen başka bir yere git eğlenmeye”

Meyhane adabı
Rakı nasıl içilmeli? 

Bu soruya aldığımız yanıt şu:
“Rakı da su da iyice soğutulmalıdır. Buz koyunca rakının kıvamı bozulur, tadı kaçar.”

Farabi Sokak No: 32
Tel : 0 312 426 15 66
www.komsurestoran.com

The post EGE MÜZİĞİ-EGE MUTFAĞI: KOMŞU RESTORAN ‘DA EĞLENCE VAR appeared first on Mayatta.