Trileçe Türkiye’de son zamanların en popüler tatlısı.

Revani yeme alışkanlığı olan bizler tarafından da kısa sürede kolaylıkla kabul görmüş ve sevilerek tüketilen bir tatlı haline gelmiştir.

Bu tatlının asıl kaynağı orta ve güney Amerika. Bu ülkelerde süt reçeli veya süt tatlısı ”Dulce de Leche” sıklıkla ve çok değişik uygulamalarla kullanılıyor.

Sütün uzun süre kaynatılması ile suyu uçurularak”yoğunlaştırılmış süt” (evaporated milk) elde edilirken,  buna şeker ilave edilerek ve biraz daha kaynatılarak ”tatlı yoğunlaştırılmış süt”(sweetened condensed milk) elde edilmektedir. Bu aşamadan sonra elde edilen süte karbonat eklenerek bir süre daha kaynatılması ile elde edilen “süt karameli”(dulce de leche) ise, dünya mutfaklarında farklı uygulamalarda tercih edilse de ülkemiz mutfak kültüründe şimdilik yer bulamamıştır.

Trileçe tatlısının tarifine, damak lezzeti ve ulaşılabilir malzemeler anlamında her ülke kendi alışkanlıklarına göre bazı dokunuşlar yapmıştır.

Bu tatlıdaki ÜÇ SÜT, asıl tarifinde, yoğunlaştırılmış, krema haline getirilmiş ve karamelleştirilmiş olmak üzere tanımlanmakta ve kullanılmaktadır.

Dokunuşların bazıları kabul edilebilir uygulamalar ama ÜÇ SÜT tatlısını, inek, keçi, manda veya koyun sütü karışımı kullanarak yapıyor olmak, uyarlamaktan çok uydurmak oluyor ya da kolaya kaçmak. Bazen birebir lügat çevirisi son derece anlamsız sonuçlar doğurabiliyor.

Elimizde ana malzeme süt olduktan sonra bunu uzun süre kaynatmak, Trileçe kekini bununla ıslatmak, üzerine süt kreması koymak ve yine imal edilebilecek süt karameli ile tatlıyı tamamlamak gayet uygulanabilir bir tarif.

Kafes Fırında Trileçe ‘nin sosu olan süt, suyu uçurularak elde edilmekte, kekin üstüne koyduğumuz süt kreması Türk halkının ağır krema sevmemesi nedeni ile hafifletilmiş olarak uygulanmakta ve en son katman süt karamelası uzun pişirmeler sonucu sütün ve şekerin yanmadan karamelize olması sağlanarak ”gerçek Trileçe ‘ye ulaşılmaktadır. Gerçek Trileçe ‘yi bir de bu bakış açısı ile denmenizi tavsiye ederiz.

The post GERÇEK TRiLEÇE KAFES FIRIN’DA appeared first on Mayatta.

Yepyeni bir restoran Ankaralılara merhaba diyor. Cozinha Restoran çok uzaklardan getirdiği lezzetleri damak tadımıza uyarlayarak sunacak.

Cozinha Restoran, Güney Amerika lezzetlerinden Türk damak tadına uygun olan seçkin ürünlerin derlenip harmanlandığı renkli bir mekan.

Cozinha Kafes Fırın yaratıcıları tarafından oluşturulan kendine özgü bir konsept. Enerjik lezzetlerin, dinamik atmosferi ve kendine özgü kokteyller ile buluştuğu Cozinha Restoran ’da benzersiz atıştırmalıkların, Kafes Fırın tatlılarına yapılan yepyeni dokunuşların tadına doyamayacaksınız…

Kafes Fırın Videoları

The post COZiNHA RESTORAN GÜNEY AMERİKA LEZZETLERİNİ SUNUYOR appeared first on Mayatta.

Kafes Fırın 1994 yılında kendi küçük satış ünitesi ile Ankara’daki kafeler için ev yapımı tatlılar üreterek gıda sektörüne girmiştir.

Değerli misafirleri için, şehrin doğu ve batısını birbirine bağlayan  yolculuğun önemli bir parçası olmak için kendini durmadan  geliştirmiş ve zamanla bir Ankara klasiği haline gelmiştir.

Kafes Fırın başta unlu mamuller olmak üzere pek çok sayıda tatları  dünya mutfaklarından Türk damak tadına uyarlamasıyla bir marka haline gelmiştir. Kafes Fırın’ın ürün yelpazesini gün geçtikçe  geliştirmekteki tek amacı, müşterilerini farklı tatlarla ve sunumlarla  tanıştırmaktır. Bunlara ek olarak Dünya ve Türk kahvelerini de farklı  bir formülle harmanlamış ve ekmeği de ürün yelpazesine katmıştır.  Kafes Fırın’ın şimdi ki hedefi ise 2011 yılında kurumsal dili, tasarımı,  rahat ve şık mimarisi ile kendi özel tatlarını yeni şubeleri ile daha çok  insana ulaştırmaktır.

Kafes Fırın, Unlu Mamuller ve Kahve alanındaki  engin tecrübesini ve geniş ürün yelpazesini Kafes  Fırın Coffee & Bakery adı altında açılan “Ekmek  Üretim ve Satış Noktası” ile daha da geniş bir  boyuta taşımıştır.

Özenle hazırlanmış menüsünü hızlı yemek sunumu tecrübesi  ile birleştirmiş olan Kafes Fırın Kitchen, hijyenik koşullarda  üretimini zenginleştirmeye devam etmektedir. Sıcak ve soğuk yemek çeşitleri, mevsim malzemeleri ile en sağlıklı teknikler kullanılarak hazır edilmekte ve günlük olarak  şubelerinde (saat 12:00-14:00 arası) servise sunulmaktadır.  Paket servis yapılmaya uygun olan ev yemeklerimizden akşam da tüketmek isteyen müşterilere, belirli bir bölgede Paket Servis  sunumumuz mevcuttur.

En Belirgin Özelliği

Eşsiz tatlıları ve kahve çeşitleri ile tüm dünyadan farklı lezzetleri tek bir çatı altında toplamıştır.

Hafta içi her gün, tüm şubelerinde dünya mutfaklarından farklı tatları bir araya getirerek misafirlerine ev yemeği tadında farklı lezzetler sunmaktadır.

Kendi üretimi ekmekleri ve

Açılış kapanış Saatleri:

Filistin Şube: 07.30-20.00

Anıttepe Şube: 07.30-20.00

Söğütözü Merkez:07.30-21.00

Next Level Şube: 10.00-22.00

Kızılay Şube: 07.30-21.00

Dekorasyon:

Kafes Fırın şubelerinde ahşap ve doğal taşların kullanımı ile doğaya uyumlu ve sıcak bir ortam hazırlanmıştır. Çalışmaya uygun konforlu ve ergonomik oturma grupları ve kahve kokusu eşliğinde tüm gün ev sıcaklığında bir dinlenme ortamı sağlanmaktadır.

Müzik:

Caz, hafif batı müziği

The post ŞEHRİ KUŞATAN LEZZET: KAFES FıRıN appeared first on Mayatta.

Butik ekmek üretimi yapan Kafes Fırın ’ın ekmek ustaları, sofralarımızın vazgeçilmez öğesi ekmeği anlattı.

ANSE Gastronomi Günleri ’ne katılan Uzman Diyetisyen Başak Seferoğlu, Gıda Mühendisi Aslı Yıldırım ve Şef Ali Çıracı, konuklara ekmek ile ilgili bilinmeyenleri anlattı. ANSE Gastronomi Günleri Ekmek eğitimine katılan konuklar buğdayın tarlada yetiştirilmesinden sofralarımıza gelene kadar geçirdiği yolculuk hakkında bilgiler verdi. Eğitimde katılımcılara uygulamalı olarak çeşitli unlarla ekmek yapımı gösterildi. Uzman Diyetisyen Başak Seferoğlu konuşmasında, saflaştırılmış tahıllardan yapılan ekmeklerin özellikle B12 dışındaki B vitaminleri bakımından zengin olduğunu ve bilinenin aksin her öğünde tüketilmesi gerektiğini söyledi. Seferoğlu: ‘diyete başlayan önce ekmeği keser ancak bu yanlıştır; ekmek sindirim için faydalıdır. Son günlerde beyaz ekmeğin çok üstüne gidildi ama sanıldığı kadar korkunç değil. Beyaz ekmek yüksek oranda enerji içerir. Esmer ekmekler iyi gösteriliyor ama onun içine de kakao vs. katılarak renklendirilebiliyor. Bu da özelliğini kaybetmesine sebep oluyor.’ Uygulamalı anlatımın ardından konuklar, Kafes Fırın Uzmanlarının yaptığı ekmekleri tadarak farklı tahıllardan ve farklı mayalama yöntemleriyle yapılan ekmekleri tattı.

The post GASTRONOMİ GÜNLERİNDE EKMEK EĞİTİMİ appeared first on Mayatta.

Türk sofra kültürünün olmazsa olmazlarından ekmek Kafes Fırın ’dan Başak Seferoğlu tarafından kaleme alındı. Medeniyetin başlangıcından günümüze, ekmeğin serüvenini öğrenmek için bu yazıyı okumakta fayda var.

Medeniyet tarihi kadar eski tarihi ile insanoğlunun bilinen en temel gıda maddesi olan ekmek ilkçağlardan günümüze birçok farklı aşamadan geçerek gelmiştir. Su ve dövülmüş tahıldan yapılmış bir bulamacın, kızgın taş üzerinde pişirilmesi ile yapılan yassı ekmekler günümüzde tortilla, yufka gibi yörelerle özdeşleşmiş ekmeklere benzemektedir. Tarıma dayalı hayata geçişle buğday, arpa, yulaf gibi ürünlerin düzenli üretimi başlamış ve ekmek bugün olduğu gibi beslenme alışkanlığının temeline yerleşmiştir.

Mısırlıların ısıtılmış taşlar üzerinde pişirdikleri hamurun, yabani bitki tozlarına bulaşıp ekşimesi ile tesadüf eseri mayayı keşfetmesi, un, su ve tuza farklı bir anlam kazandırmıştır. Avrupa’da ekmeğin hangi undan yapıldığı bir statü göstergesi olmuş, beyaz ekmek soyluların, şimdilerde önem kazanan esmer ekmek ise fakirlerin ekmeği haline gelmiştir.

Ortaçağ’da meslek haline gelen fırıncılık bu dönemden sonra inanılmaz bir çeşitlilik kazanmıştır.

On yedinci yüzyılda süt, tuz ve bira mayasıyla gerçekleştirilen yeni bir mayalama modası ortaya çıkmıştır. Bu dönemde uzunlamasına şekillendirilmiş, daha özel ekmekler üretilmiştir. Uzun süre ekmeğin kalitesi, kullanılan una ve dolayısıyla da rengine bağlı kalmıştır.

Avrupa’da birçok olay ve savaşa bile yol açan ekmek önemini günümüze kadar da taşımıştır. Döneme damgasını vuran Marie Antoinette’in “Qu’ils mangent de la Brioche.”- “Ekmek yoksa pasta yesinler” sözünün kendisine mal edilmesi ile buğday fiyatlarının en uç noktalara geldiği dönemde halkını kızdırmış ve Fransa ekmek yüzünden un savaşları olarak anılan karanlık bir dönem bile yaşamıştır.

Gelenekselliğin her konuda önemli olduğu İngiltere’de ise 13. yüzyılda kabul edilen ekmek fiyatlarına ilişkin kanun, 600 yıl boyunca etkinliğini sürdürmüştür. İngilizlerin soyluluk ünvanı “Lort” kelimesinin kökeni, Germen kabilelerinde kabile şefinin tebaasına yemek sağlayan kişi olmasına atıfta bulunan ve “ekmek sorumlusu/sahibi” (İng. bread keeper) ya da “somun koruyucusu” (İng. loaf-ward) anlamındaki hlāfweard kelimesine dayanır. Bu kelime Eski İngilizce’ye hlāford olarak geçmiş, sonra da lord’a dönüşmüştür.

Türkiye’de Ekmek

İkinci Beyazıt döneminde ekmeğine devlet güvencesi getiren Osmanlı Devleti’nin bu girişimi ile her bölgede ekmek üretimi artmış, özellikle Karadeniz Bölgesi’nde birbirinden başarılı ekmek ustaları yetişmiştir.  Osmanlı döneminde ekmekçi ismi ve unvanıyla anılmaktaydı. Ekmekçilik yapmak için mutlaka bir kefil olması gerekirken, ortaya ekmek ile ilgili bir suç çıktığında kefilleri de sorumlu sayılır, meslek keyfi olarak bırakılamazdı. Ancak sahibi bulunduğu ekmekçi ve fırın, gediğini kadı huzurunda bir başkasına satabilir ama fırınını hiçbir sebeple kapatamazdı. Eksik ekmek çıkaranlar, ağır para cezasının yanı sıra, fırının önünde kulağından duvara mıhlanır veya halkın önünde, sokakta yere yatırılıp falakayla cezalandırılmaktaydı.

Yemek tarihine bakıldığında her dönemde yepyeni keşiflerle çeşitlenen farklı lezzetlerin, farklı ihtiyaçlara yönelik üretilmeye başlanan ekmeklerin, her tarihi dönemi ve dönemin kültürel özelliklerini yansıttığı görülmektedir. Ekmek, doğrudan o yörenin ya da bölgenin mutfağı hakkında temel bir bilgi verebilmektedir. Yöresel ve bölgesel ekmekler çok uzun zaman içinde iklime, coğrafyaya, adetlere, kültüre ve inançlara uygun olarak gelişmekte ve şekillenmektedir. Bu nedenle bir yörede rağbet gören bir ekmek, başka bir yörede beğenilmez iken, birbirinden çok farklı yapım yöntemleri ve lezzetler ortaya çıkmaktadır.

Yemeğin başından sonuna kadar sofra düzeninin bir parçası olan ekmek, besin değeri ve lezzet bileşenleri ile tamamlayıcı besin olarak hem beslenmemizde hem de yemek yeme alışkanlığımızda temel bir rol oynamaktadır.

Ekmeğin ham maddesi buğdayda bulunan bütün besin ögeleri ekmekte de vardır. Ancak, yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan vitaminler ve mineraller daha çok buğdayın özünde (embriyosu) ve dış kabuğunda bulunduğundan, öğütülürken saflaştırma durumuna göre undaki miktarları azalmaktadır. Bunun yanında, mayalanma ile bazı vitaminlerin miktarlarında artış olmakta, minerallerin vücuda yararlılıkları artmaktadır. Yine başka bir araştırmada kepekli mayalı ekmekte minerallerden vücudun yeterince yararlandığı görülmüştür. Bunun yanında, mayalandırılmamış hamurdan yapıları yufka ekmekteki minerallerin biyo-yararlılığının az olduğu bulunmuştur. Mayalanmanın, ekmeğin vitamin değerini yükselttiği, sindirimini kolaylaştırdığı da yapılan çalışmalar ile ortaya konmaktadır

Ekmekte A ve C vitamini dışındaki vitamin ve mineraller enerji ve protein içeriğine oranlı olarak bulunmaktadır.

Tam buğday unundan yapılan ekmeğin vitamin ve mineral içeriği beyaz un ekmeğinden çok daha yüksektir. Aynı zamanda vücutta enzimler tarafından sindiremeyen karbonhidratların oluşturduğu posa miktarı da saflaştırılmamış undan yapılan ekmekte yüksektir. Son yıllarda yapılan araştırmalar, bitkilerin destek dokusunu oluşturan posanın insan sağlığı için büyük önemi olduğunu işaretlemektedir. Esas yapısı selüloz, hemi selüloz ve pektin gibi polisakkaritler ile lignin gibi fenilpropan olan posa, sindirim aygıtında enzimler tarafından sindirilmez ve bağırsaklarda belirli hacim oluşturarak hareketi sağlar. Böylece, besinlerden ve vücudun kendi salgılarından oluşan artık maddeler zararlı maddelere dönüşmeden vücuttan atılır.

Tek başına aslında tatsız olan çiğ nişastadan, tadına doyulmaz lezzette ve aromada bir ekmek üretmenin bir sanat olduğu yadsınamaz bir gerçektir. Tüm dünya mutfaklarında yemeği tamamlayıcı bir baş aktör olarak rol oynayan ekmeğin bugün ülkemizde de çok önemli bir yer tutan fırıncılık ürünlerinin de temelini oluşturduğu görülmektedir. Bugün Batı ve Güney Avrupa başta olmak üzere temel besin olarak farklı gıdaları tercih eden kültürler de dâhil tüm dünya ülkelerinin kendilerine özgü birden fazla ekmek çeşidi olduğu görülmektedir. Gelişen teknoloji ve kültürel paylaşımların artışı ile farklı metotlarla yapılan birçok ekmek çeşidinin dünyaya yayılarak herkesin sofralarında insan sağlığına ve lezzet tutkusuna katkı sağlamaya devam edeceği yeni lezzetlerle karşılaşmaya devam edeceğimizin müjdecisidir.

The post TARİHTEN GÜNÜMÜZE EKMEK TUTKUSU appeared first on Mayatta.